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sez ricette

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SEZ. RICETTE Plumcake all'acqua, il dolce fit per restare in forma VIDEO

21 Settembre 2024, 13:37pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Un dolce gustoso e con poche calorie, per una colazione cioccolatosa o per uno spuntino leggero. Ogni fetta sono 100 kcal

La ricetta è stata gentilmente offerta dalla dottoressa nutrizionista Miriam Di Cristofano 

Ingredienti
Preparazione

Procedimento
Mescola l'acqua, l'olio, lo zucchero. In sequenza aggiungi la farina, il cacao e il lievito. Sbattere con le fruste elettriche.
Trasferisci in una stampo per plumcake. Anche una tortiera da 15 cm va bene. Aggiungi pezzetti di cioccolato in superficie se preferisci.
170 °C per 40 minuti in forno statico
Dividi in 12 fette .
 

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Pubblicato da Overblog e Facebook

8 Settembre 2024, 14:15pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Risotto alla pescatora

a cura di EMANUEL ZUPPARDO

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 2 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il risotto alla pescatora è una delle ricette di mare più buone e famose che esistano in Italia.
La ricetta ha subìto e subisce continuamente mille modifiche; fatto sta che il riso sta bene con tutto.
In questa ricetta i gamberetti, i calamari e le seppie si sposano in maniera perfetta tra loro. Questa ricetta di risotto alla pescatora facile è un asso nella manica che potrete tirare fuori in ogni occasione.

Un piatto elegante e chic che può essere portato a tavola anche durante una situazione più formale.
Il risotto alla pescatora può essere preparato nei giorni di festa come la domenica o il Natale, ma alla fine, non essendo molto difficile da eseguire, questa ricetta può essere realizzata anche nei giorni comuni.

Provate a fare questo primo di mare delizioso seguendo la mia ricetta e sentirete che sapore e che profumino incredibili!

Ingredienti

Preparazione

Quando volete preparare il risotto alla pescatora per prima cosa fate scaldare un giro di olio in una casseruola e mettete tostare il riso.

1

Appena i chicchi risulteranno traslucidi, occorreranno un paio di minuti, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete ora del brodo di pesce bollente in quantità sufficiente a coprire il riso.

2

Unite le ali e i tentacoli delle seppie tagliati a pezzettini, quindi aggiungete anche le sacche ridotte a listarelle di circa 1 cm per 3-4 cm.

3

In un recipiente mettete i pomodorini pelati, aggiungete l’aglio tritato, quindi schiacciate grossolanamente con una forchetta, insaporite con un pizzico di sale e aggiungete circa un cucchiaio di olio. Versate questa salsa nel risotto, mescolate dopodiché unite anche i ciuffi dei calamari tagliati in 2,3 pezzi, in base alle dimensioni.

4

Quando mancheranno circa 4-5 minuti al termine della cottura, unite le sacche dei calamari tagliate ad anelli non troppo spessi e proseguite unendo altro brodo caldo all’occorrenza.

5

Giunti al termine della cottura del riso unite i gamberi sgusciati e privati delle interiora, lasciate cuocere per circa 30 secondi e regolate di sale se necessario. Allontanate la padella dal fuoco, unite il prezzemolo tritato, un bel giro di olio e mantecate il risotto; fate riposare per qualche minuto prima di servire.

fonte https://www.casapappagallo.it/ricette/risotto-alla-pescatora

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SEZ. RICETTE Pasta con tonno in bianco

24 Agosto 2024, 13:00pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Pasta con tonno in bianco ricetta

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO La pasta con tonno in bianco è un primo piatto facile e veloce da preparare. Una ricetta semplice con una marcia in più. Succo e scorza di limone, menta e prezzemolo sono ingredienti che esaltano il sapore del tonno senza appesantirlo. Una perfetta idea per il pranzo e la cena di tutti i giorni.

 

Ingredienti
  • 240 g di pennette rigate
  • 2 lattine di tonno da 160 g
  • 1 limone non trattato
  • 3 rametti di menta
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

La pasta con tonno in bianco è una gustosa alternativa ai classici spaghetti al tonno rossi. Si tratta di una ricetta semplice negli ingredienti e nell'esecuzione, ma l'insieme dei sapori e dei profumi garantisce un primo piatto deliziozo. Il condimento a freddo si prepara mentre la pasta cuoce: tonno, succo e scorza di limone, un trito aromatico di menta e prezzemolo e olio extravergine di oliva. Voilà. Un piatto di pasta fresco e appetitoso perfetto anche quando c'è una cena da improvvisare. Se gradite aggiungere una nota di sapidità potete unire delle olive taggiasche o dei capperi sotto sale. Se cercate nuove proposte per una pasta al tonno senza pomodoro abbiamo cucinato anche le linguine con tonno, ceci, pinoli e limone o le penne al tonno finocchietto e zafferano.  ALTRE RICETTE GUSTOSE: Ziti con tonno e acciughe, Spaghetti con il tonno alla bolognese, Pasta tonno e zucchine, Spaghetti al pomodoro e tonno COME PREPARARE: PASTA CON TONNO IN BIANCO 1 Per preparare la pasta con tonno in bianco per prima cosa mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e trasferitelo in una zuppiera sminuzzandolo con una forchetta. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la scorza piuttosto finemente facendola ricadere nella zuppiera. Spremete il succo e tenetelo da parte. 2 Preparate un'emulsione con il succo di limone e 4 cucchiai d'olio e unitela al tonno. Tritate finemente la menta con il prezzemolo e aggiungeteli. Mescolate. 3 Nel frattempo avrete lessato le pennette al dente: scolatele conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e trasferitele nella zuppiera. Mescolate bene e unite un po' di acqua di cottura se necessario. Suddividete la pasta con tonno in bianco nei singoli piatti, completate con qualche fogliolina di menta, quindi servite.

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SEZ. RICETTE Maiori celebra la Melanzana alla Cioccolata con il riconoscimento De.Co.

4 Agosto 2024, 09:20am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Melanzana alla cioccolata

A CURA DI MIKI PAPPACODA Maiori celebra la melanzana alla cioccolata con il riconoscimento della denominazione comunale: è stata completata, infatti, anche la seconda fase dell’iter avviato lo scorso 4 luglio a firma del Sindaco Antonio Capone. Il prestigioso riconoscimento attesta non solo l’unicità e la qualità del prodotto, ma anche il suo legame profondo con la tradizione e la cultura gastronomica del territorio. La Melanzana alla Cioccolata La Melanzana alla Cioccolata De.Co. di Maiori è un dolce tipico delle due festività patronali, celebrative di Santa Maria a Mare nei mesi di agosto e novembre, simbolo di Maiori, in grado di unire la sapienza culinaria degli avi con l’innovazione dei giovani talenti locali e delle famiglie maioresi che da sempre portano avanti la tradizione con tutte le tipiche sfumature familiari. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra il sapore intenso della melanzane e la dolcezza avvolgente del cioccolato unito alle spezie e ad altri ingredienti, offrendo un’esperienza gustativa unica e irripetibile. La melanzana alla cioccolata: l’iter per la De.Co. La realizzazione della De.Co. è frutto di un intenso e meticoloso lavoro svolto dalla Commissione composta da sette rappresentanti che si sono costituiti lo scorso 4 luglio 2024 (presieduta dal ristoratore Antonio Del Pizzo, con la vicepresidenza della giornalista enogastronomica Annamaria Parlato, la supervisione dell’esperto giornalista ed enogastronomo Bruno Sganga, produttori locali ed esponenti dell’amministrazione attualmente in carica, Gerardo Buonocore agricoltore, Luigi Reale consigliere comunale, Mariantonia Mammato assessore ordine pubblico, decoro urbano e scuola , Salvatore Della Pace per l’opposizione e Aristide Milo come membro aggiunto) assieme all’Amministrazione Comunale. Esso non solo valorizza il patrimonio gastronomico maiorese, ma rappresenta anche una straordinaria opportunità di promozione turistica e di sviluppo economico. Dopo la fase conclusiva dell’iter già avviato agli inizi di luglio, seguirà la fase promozionale con la creazione del logo distintivo della De.Co. dei profili social e del portale web. Inoltre sono previsti eventi enogastronomici a cadenza annuale per la valorizzazione dell’iconico dolce sia sul territorio che in altri contesti esterni. “Siamo orgogliosi di questo importante traguardo, completatosi oggi durante il Consiglio Comunale” ha dichiarato il Sindaco di Maiori Antonio Capone. “La Melanzana alla Cioccolata è molto più di un semplice dolce; è una parte della nostra storia e della nostra identità. Con il riconoscimento De.Co., vogliamo preservare e promuovere questa eccellenza culinaria affinché continui a rappresentare Maiori nel mondo.” Cittadini, i turisti ed appassionati di gastronomia potranno scoprire e degustare la Melanzana alla Cioccolata nei numerosi eventi e manifestazioni che verranno organizzati nei prossimi mesi. Sarà un’occasione unica per conoscere da vicino le tradizioni e le meraviglie culinarie di Maiori.ANDREA BIGNARDI AMALFI NOTIZIE

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SEZ. RICETTE Paccheri alla ‘ravellese’ nel giorno di San Pantaleone [RICETTA]

28 Luglio 2024, 09:05am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Ogni paese che si rispetti, veri e propri scrigni di bellezza e cultura della nostra Italia, con le sue tradizioni, usi e costumi, vanta la propria tipicità gastronomica. Se a Minori il re della tavola è lo ‘ndundero', ad Atrani il ‘sarchiapone' o il pasticciotto, a Tramonti la pizza integrale, a Conca dei Marini la sfogliatella e a Maiori le melanzane al cioccolato, a Ravello resiste la pasta alle zucchine. Un piatto povero ma onesto, della tradizione contadina, rispetto alla più nobile crespella nata "con la camicia" all'hotel Palumbo (di cui parleremo prossimamente), che si usava consumare proprio per la festività di San Pantaleone, protettore della Città della musica. E' proprio questo il periodo delle zucchine che ancora oggi abbondano negli orti ravellesi e per questo 27 luglio proponiamo ai nostri lettori la ricetta, dalla preparazione molto semplice realizzata dall'executive chef Gianfranco Cioffi, ravellese doc, nel suo ristorante 'Vittoria', i cui ambienti rientravano, fino al secolo scorso, nelle pertinenze della Villa Rufolo. Dalle testimonianze raccolte erano i "maltagliati" la qualità di pasta maggiormente utilizzata per la realizzazione di questo piatto, "parenti" dei paccheri di Gragnano, che nel corso del secondo conflitto bellico venivano acquistati da tanti ravellesi direttamente presso i pastifici gragnanesi, con un forte sconto sulle partite imperfette o spezzate. Sono ancora tante le persone in vita che ricordano con nostalgia le traversate - rigorosamente a piedi - tra le selve e i boschi dei Lattari per aggiudicarsi le scorte di pasta da trasportare a spalla. Storie d'altri tempi. INGREDIENTI per 4 persone: tre zucchine medie, una cipolla, olio extravergine di oliva q. b., sale, basilico, formaggio di pecora dei Monti Lattari q. b., pepe nero (opzionale). PROCEDIMENTO Tagliare le zucchine a cubetti, far soffriggere in padella la cipolla nell'olio (la ricetta originale prevedeva, al posto dell'olio, l'utilizzo della sugna, che nelle case non mancava mai) e aggiungere le zucchine da "saltare". Calare la pasta in padella e far cuocere per qualche minuto aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura. Impiattare e decorare con una spolverata di formaggio di pecora dei Monti Lattari grattugiato e una foglia di basilico fresco. Il piatto è pronto da servire in tavola, magari con una spolverata di pepe nero. Buon San Pantaleone a tutti i Ravellesi! Si ringrazia il ristorante Vittoria con l'executive chef Gianfranco Cioffi e la brigata di cucina (Daniela Cioffi e Antonio Malafronte). IL VESCOVADO

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SEZ. RICETTE Plumcake all'acqua, il dolce fit per restare in forma

25 Luglio 2024, 10:34am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MIKI PAPPACODA Un dolce gustoso e con poche calorie, per una colazione cioccolatosa o per uno spuntino leggero. Ogni fetta sono 100 kcal

La ricetta è stata gentilmente offerta dalla dottoressa nutrizionista Miriam Di Cristofano 

Ingredienti
Preparazione

Procedimento
Mescola l'acqua, l'olio, lo zucchero. In sequenza aggiungi la farina, il cacao e il lievito. Sbattere con le fruste elettriche.
Trasferisci in una stampo per plumcake. Anche una tortiera da 15 cm va bene. Aggiungi pezzetti di cioccolato in superficie se preferisci.
170 °C per 40 minuti in forno statico
Dividi in 12 fette .
 

 
Video

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SEZ. RICETTE Filetti di nasello alla siciliana

18 Luglio 2024, 09:20am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Filetti di nasello alla siciliana

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO

Ingredienti

  • 300 g di filetti di nasello
  • 3 capperi
  • una decina di olive verdi
  • 4 pomodori o 8 ciliegini
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla rossa
  • un mazzetto di origano fresco
  • sale e pepe qb
  • un filo di olio extravergine di oliva

Come preparare i filetti di nasello alla siciliana

  1. Soffriggere la cipolla in una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungere un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro e continuare la cottura, aggiungendo il pesce, le olive a rondelle, i capperi e infine i pomodorini a dadini.

  2. Continuare la cottura a fuoco basso per 15/20 minuti, girando il pesce un paio di volte con un cucchiaio di legno, con delicatezza per evitare di romperlo.

  3. Servire con prezzemolo fresco o, come nel nostro caso, con origano dell’orto.

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SEZ. RICETTE Lasagna alla bolognese: la ricetta emiliana

29 Giugno 2024, 10:18am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

 A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici. 

Ingredienti
Preparazione
  1. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
  2. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo. 
  3. Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
  4. Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio. 
  5. Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.
  6. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante
  7. Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.

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SEZ. RICETTE Plumcake all'acqua, il dolce fit per restare in forma VIDEP

22 Giugno 2024, 14:07pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA   Un dolce gustoso e con poche calorie, per una colazione cioccolatosa o per uno spuntino leggero. Ogni fetta sono 100 kcal

La ricetta è stata gentilmente offerta dalla dottoressa nutrizionista Miriam Di Cristofano 

Ingredienti
Preparazione

Procedimento
Mescola l'acqua, l'olio, lo zucchero. In sequenza aggiungi la farina, il cacao e il lievito. Sbattere con le fruste elettriche.
Trasferisci in una stampo per plumcake. Anche una tortiera da 15 cm va bene. Aggiungi pezzetti di cioccolato in superficie se preferisci.
170 °C per 40 minuti in forno statico
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SEZ. RICETTE Lasagna alla bolognese: la ricetta emiliana

16 Giugno 2024, 08:25am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici.

Ingredienti
Preparazione
  1. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
  2. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo. 
  3. Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

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