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sez ricette

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SEZ. RICETTE Lasagna alla bolognese: la ricetta emiliana

16 Giugno 2024, 08:25am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici.

Ingredienti
Preparazione
  1. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
  2. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo. 
  3. Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

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SEZ. RICETTE Rose del deserto

10 Giugno 2024, 18:19pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

Rose del deserto ricetta

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Un dolce che prende il nome dalle formazioni sedimentarie tipiche dei paesaggi desertici. I cornflakes ricordano i cristalli tipici di questo elecante fenomeno naturale. Una ricetta facile per realizzare dei biscotti che, oltre a essere buoni, sono molto suggestivi! Da provare.

INGREDIENTI

PER CIRCA 32 BISCOTTI:

  • 180 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero semolato
  • 130 g di farina 00
  • 80 g di farina di mandorle
  • 40 g di fecola di patate
  • 100 g di cornflakes

INOLTRE:

  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di corn flakes
  • zucchero a velo

Le rose del deserto prendono il nome dalle formazioni sedimentarie che vi sarà capitato di osservare se avete frequentato territori desertici, queste formazioni somigliano proprio a delle rose. Sono simili anche nel colore, che va dall'arancio all'ocra. La loro caratteristica 'a cristalli' è richiamata dall'utilizzo dei cornflakes. Questi gustosi e croccanti biscotti sono facili da realizzare e si conservano per 3 o 4 giorni all'interno di contenitori ermetici o scatole di latta, attenzione perchè la loro consistenza subisce gli effetti dell'umidità. Partendo da questa base è facile realizzare delle varianti, aggiungendo all'impasto, per esempio, una manciata di uvetta o dell'altra frutta disidratata come i mirtilli. I più golosi possono arricchire il compsoto con delle gocce di cioccolato. Fra le alternative più interessanti i Biscotti all'avena ripieni e i gustosissimi Biscotti ai fiocchi d'avena con cioccolato e ananas. 

TEMPO COTTURA
15 min - 17 min
LUOGO DI RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO DI RIPOSO
1h
PORZIONI
8
 
 

FONTE https://www.cucchiaio.it/ricetta/rose-del-deserto/

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SEZ. RICETTE Biscotti morbidi al limone

8 Giugno 2024, 18:10pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MIKI PAPPACODA INGREDIENTI

PER CIRCA 30 BISCOTTI:

  • 280 g di farina 00
  • 20 g di fecola di patate
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro morbido
  • 1 uovo

INOLTRE:

  • la scorza e il succo di 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo
  • zucchero semolato

Fare colazione con dei biscotti fatti in casa è un piacere da concedersi di tanto in tanto e questa semplice ricetta per preparare dei biscotti morbidi al limone ci permette di farlo. Morbidi, profumati, fragranti i biscotti al limone sono un classico. Ricordatevi di utilizzare dei limoni biologici e di grattugiare solo la parte gialla della scorza. La ricetta per preparare questi biscotti è veloce, calcolate però il tempo di riposo, necessario affinche si riescano a formare delle palline con l'impasto. Una valida alternativa per dei biscotti da colazione sono i krumiri di riso, i famosi biscotti tipici di Casale Monferrato oppure le rose del deserto, noti anche come biscotti ai cornflakes. Una valida alternativa, sempre per la colazione, sono le rose del deserto, i popolari biscotti realizzati con i cornflakes oppure i krumiri di riso, biscotti secchi tipici di Casale Monferrato.

COME PREPARARE: BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

 
Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 1
Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 1

1

Per preparare i biscotti morbidi al limone, in una ciotola montate lo zucchero con il burro morbido fino a ottenere un composto spumoso. In questa fase potete utilizzare lo sbattitore o la planetaria. Incorporate l'uovo e il sale e continuate a montare.

 

Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 2
Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 2

2

Aggiungete la scorza di limone grattugiata, il succo di limone filtrato, la farina, la fecola e il lievito setacciati. Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per 1 ora.

 

Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 3
Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 3

3

Trascorso questo tempo prelevate delle piccole porzioni di impasto e, con le mani, formate delle palline delle dimensioni di 1 noce. Passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo in modo da ricoprirle completamente.

 

Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 4
Preparazione Biscotti morbidi al limone - Fase 4

4

Adagiatele ben distanziate (circa 3-4 cm) su due teglie foderate di carta forno. Fate riposare i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi cuoceteli, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti o fino a leggera doratura. Verso la fine della cottura si formeranno le caratteristiche crepe sulla superficie. Fate raffreddare i biscotti morbidi al limone su una gratella prima di servirli.

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SEZ. RICETTE Lasagne vegetariane

13 Maggio 2024, 11:00am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Lasagne vegetariane

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO

Ingredienti

per le lasagne

  • 250 gr di pasta fresca per lasagne
  • 150 gr di spinaci freschi puliti
  • 150 gr di broccoletti le cimette
  • 120 gr di carote
  • 40 gr di parmigiano reggiano
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb

per la besciamella

  • 500 gr di latte
  • 30 gr di farina
  • 30 gr di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Tempo Preparazione: 25 minuti
  • Tempo Cottura: 35 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Pelate e grattugiate le carote, suddividete le cimette dei broccoli in pezzi più piccoli e trasferite tutto in una padella con due cucchiai d’olio. Fate saltare per un paio di minuti, regolate di sale e aggiungete un paio di cucchiai di acqua. Lasciate cuocere ancora per due minuti.

Nel frattempo affettate gli spinaci e uniteli alle altre verdure in padela. Fate saltare finché si saranno leggermente inteneriti, quindi spegnete.

Nel frattempo preparate una besciamella abbastanza fluida con farina, olio e latte. Mescolate la farina e l’olio con una frusta, unite poco per volta il latte, continuando a mescolare, aggiungete il sale e la noce moscata e fate cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare, finché si sarà leggermente addensata.

Versate un cucchiaio di besciamella in una pirofila dalle dimensioni di 20 x 20 cm circa. Stendete il primo strato di sfoglia per lasagne, distribuite un po’ di condimento alle verdure e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Coprite con la besciamella. Proseguite in questo modo fino a formare 4 strati farciti di lasagna.

Distribuite abbondante besciamella sull’ultimo strato, cospargete con il parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 35 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire le lasagne vegetariane qualche minuto prima di servire in tavola.

 

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SEZ. RICETTE Frittata di porri e ricotta

18 Aprile 2024, 14:02pm

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Pubblicato da Miki Pappacoda

SEZ. RICETTE Frittata di porri e ricotta

A CURA DI MORENA MOTTA Ingredienti

  • 1 porro
  • 4 uova
  • 100 gr di ricotta
  • 1 cucchiaino di curry
  • 30 gr di grana grattugiato
  • sale
  • olio
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 2 Persone
  • Difficoltà: Facile

Come fare la frittata porri e ricotta

  • Pulite i porri, tagliateli a striscioline e stufateli in padella con un po’ di olio o di burro (in versione più light, aggiungete solo un po’ d’acqua).

  • In una terrina sbattete le uova con il sale, il grana e il curry. Aggiungete la ricotta e mescolate molto bene con una frusta.

  • Aggiungete, una volta pronti, i porri e mescolate.

  • Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro. Versate il composto e cuocete la frittata a fuoco medio fino a che non si sarà dorata su entrambe i lati, girandola a metà cottura con l’aiuto di un piatto.

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SEZ. RICETTE Zuppa di zucca, funghi cardoncelli e olio al rosmarino

21 Marzo 2024, 10:31am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA Nuova ricetta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: zuppa di zucca, funghi cardoncelli, olio al rosmarino e caciocavallo semi stagionato. Vino consigliato un aglianico di Montemarano 'Gioviano' dell'azienda Il Cancelliere. “Vino ben strutturato, ricco di spezie”

Ingredienti
Preparazione

  1. In un tegame mettiamo olio, scalogno, peperoncino, gambetti di basilico e la foglia di alloro. Risoliamo il tutto, aggiungiamo la zucca tagliata a dadi e saliamo. Giunti a cottura, frulliamo la zucca e la setacciamo rendendola a purea.

  2. Ora in una padella mettiamo aglio in camicia, olio, peperoncino e facciamo rosolare aggiungendo i funghi tagliati grossolanamente per circa 5/6 minuti, togliendoli ancora croccanti.

  3. Impiattiamo mettendo la purea di zucca in una ciotola o un piatto a fondo lungo (cappello del prete), i funghi sparsi, un rametto di rosmarino con il caciocavallo grattugiato e per finire un giro d olio al rosmarino (chi volesse puo' completare con dei cubetti di pane raffermo passati in padella con olio al rosmarino). 

  4. Note. Per l'olio al rosmarino lo chef consiglia: in una pentolina riscaldiamo l’olio evo, appena raggiunti i 65 gradi centigradi aggiungete 2 rametti di rosmarino, lavati e asciugati, facendoli restare in infusione per almeno 12 ore. Trascorse le ore si filtra l'olio con un passino, conservandolo in una bottiglietta di vetro, pronta per l'uso

CHEF FRANCESCO FINIZIO OTTOPAGINE

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SEZ. RICETTE Burger di zucchine

21 Marzo 2024, 10:18am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MIKI PAPPACODA 

Ingredienti
Preparazione

  1. Per preparare i burger di zucchine per prima cosa lavate le zucchine e il prezzemolo. Tagliate grossolanamente il prezzemolo con un coltello e uno spicchio d'aglio. Prendete le zucchine e tagliatele a cubetti. 

  2. Successivamente in una padella aggiungete un filo di olio, aglio, fate soffriggere un paio di minuti e poi aggiungete le zucchine, copritele con un coperchio e fatele cuocere per un quindicina di minuti. Una volta cotte fatele raffreddare. Dopo prendete una boule: inserite l’uovo, l’aglio e il prezzemolo, molliche di pane, le zucchine, formaggio, un pizzico di sale e mescolate. Poi prendete un coppapasta e formate i vostri burger aiutandovi con un cucchiaio.

  3. Quando avrete creato i vostri burger impanateli nel pan grattato. Prendete una padella irrorate con un filo di olio e cuocete i burger un paio di minuti per lato e saranno pronti per essere serviti.

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SEZ. RICETTE Dolci di Pasqua: Casatiello dolce

16 Marzo 2024, 10:25am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO l casatiello dolce o tortano dolce o Pigna di Pasqua è un dolce antico campano, in particolar modo della zona flegrea e delle zone della costiera che si prepara durante il periodo di Pasqua.

Ingredienti
Preparazione

In una ciotola abbastanza capiente mettere il lievito madre, aggiungere 5 uova, 2 cucchiai di zucchero e mescolare con le mani. Aggiungere 400 g di farina poco per volta ed impastare il tutto. Amalgamate tutto, coprite co un panno da cucina per 24 ore.

  1. Il vostro impasto sarà raddoppiato, bisognerà aggiungere tutti gli ingredienti restanti: 550 g di farina 00, 5 uova, il restante zucchero, 170 g di sugna e tutti gli aromi.
  2. Tritate in un mixer il cedro con le arance candite e mettete da parte. In una ciotola più piccola aggiungere la sugna, lo zucchero e tutti gli aromi: limone, liquore Strega, cedro e arance candite, vaniglia, mescolate.
  3. Riprendete la ciotola con l’impasto preparato la sera precedente, aggiungete le restanti uova, la farina, la sugna con gli aromi, in più riprese. Incorporate per bene tutti gli ingredienti e formate un composto privo di grumi. Ungete due teglie con abbondante strutto e ponete l’impasto all’interno di ognuna riempiendo fino a metà altezza. Coprite con pellicola bucherellata e panno da cucina e mettete a lievitare per un altro giorno.
  4.  Quando il vostro casatiello dolce durante la lievitazione avrà raggiunto quasi i bordi dello stampo e l’impasto sarà raddoppiato e si saranno formate della bolle, è pronto per essere infornato. Cuocete in forno statico e già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Preparate la glassa per la copertura.

1 Lavorate l’albume con delle fruste e man mano aggiungete lo zucchero a velo. Aggiungete succo di limone e la vostra glassa è pronta.

2 Versate la glassa sul casatiello dolce, decorate con codette colorate ed infornate per altri 6-8 minuti a 180 g  solo con la resistenza superiore.

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SEZ. RICETTE Lasagna alla bolognese: la ricetta emiliana

9 Marzo 2024, 10:45am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

 A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici.

Ingredienti
Preparazione
  1. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
  2. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo. 
  3. Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
  4. Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio. 
  5. Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.
  6. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante
  7. Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.

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SEZ, RICETTE Torta Mimosa: dedicata alle donne

2 Marzo 2024, 09:54am

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Pubblicato da Miki Pappacoda

INSERITO DA MIKI PAPPACODA

Ingredienti
Preparazione
  1. Per preparare la torta serviranno tre dischi di pan di spagna  da 18 cm di diametro. Mettete da parte uno dei tre dischi e fatelo a dadini piccoli.
  2. Per la crema chantilly. Montate la panna liquida ben fredda utilizzando delle fruste elettriche. Poco per volta aggiungete lo zucchero a velo, continuando a montare.  Quando la chantilly sarà pronta aggiungetela alla crema pasticcera già pronta. Miscelate le due creme con una spatola compiendo movimenti delicati dall’alto verso il basso. In questo modo continuerete a incorporare aria e non smonterete la Chantilly.  
  3. E’ il momento di comporre la vostra torta Mimosa. Disponete su un piatto da portata il primo disco di pan di Spagna e bagnatelo utilizzando la bagna per torta che preferite. Nel mio caso sto utilizzando una bagna al limoncello ma potrete utilizzare una bagna alcolica a vostra scelta o una bagna analcolica. Bagnato bene il pan di Spagna potete aggiungere uno strato di crema diplomatica aiutandovi con una sac à poche. Potete ora disporre il secondo disco di Pan di Spagna e bagnare anche questo con la bagna utilizzata prima.
  4. Utilizzate la crema rimanente per coprire tutta la torta, sia la superficie sia i bordi. Utilizzate in questa operazione una spatola.
  5. Quando la torta sarà ben ricoperta di crema potete prendete i cubetti di pan di Spagna gialli ed utilizzateli per ricoprire la torta. Partite dalla superficie e scendete poi ai lati. 

OTTOPAGINE

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