Come ogni ricetta della tradizione, le preparazioni si assomigliano un pò tutte, ma piccole varianti possono fare la vera differenza!Quella che vi regalo oggi è la Miglior Ricetta di Polpette al sugo : morbide al palato, incredibilmente profumate e succose senza fritto! Talmente buone che spariscono ancora bollenti! Che viene fuori da due ricette a me molto care: quella di mia mamma: le polpette al sugo napoletane, della mia infanzia con cui sono cresciuta; e quella di mia suocera: le polpette piemontesi, che ho amato al primo assaggio.Da mia suocera, ho ereditato l’impasto morbido e profumato, realizzato con dell’ottima carne per ragù non troppo magra, noce moscata per profumare il composto e latte fresco per ammorbidirlo. Della ricetta di mamma invece seguo passo passo il procedimento e il suo imbattibile sugo di pomodoro: denso ma non troppo, corposo, ma allo stesso tempo leggero in cui le polpette si cuciono dolcemente senza sfaldarsi!
Dalle dosi indicate, viene fuori una quantità generosa di sugo, con cui potete condire le polpette e fare una goduriosa “scarpetta” con del pane casareccio. In alternativa, potete condirci la pasta, in modo da portare in tavola un primo e un secondo, sporcando 1 sola padella! In qualunque modo decidiate di servirle, le vostre polpette di carne al sugo riscuoteranno un successo strepitoso, provatele e poi mi direte, insieme alle polpette di melanzane sono in assoluto le mie preferite!
Come fare le Polpette al sugo
Prima di tutto, in una ciotola capiente, riunite la carne macinata, le uova, il grana, il pan grattato, il sale e la noce moscata, impastate e a poco poco aggiungete il latte, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo :
Poi formate le polpettine di carne, staccando dei pezzi di impasto di circa 3 cm, dategli la forma tonda tra i palmi delle mani:
Come fare un’ottimo sugo di pomodoro per polpette
Prima di tutto versate la polpa di pomodoro in un pentolino a bordi alti, sciacquate il barattolo aggiungendo 3 dita d’acqua alla polpa per diluirla.
Frullatela bene con l’aiuto di un mini pimer, in pochi secondi otterrete una salsa vellutata.
In una padella grande (tenete conto che devono cuocere le polpette affiancate e non una sull’altra) ponete gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati insieme all’olio.
Lasciate soffriggere 1 minuto circa, fino a doratura di entrambe le parti degli spicchi.
Poi aggiungete la salsa di pomodoro. Girate e lasciate insaporire qualche secondo, senza far arrivare a bollore.
Infine aggiungete le polpette di carne una di fianco all’altra:
lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti con coperchio, trascorso il tempo indicato smuovete la padella in modo da girare il sugo e con l’aiuto di un cucchiaio, versate il sugo bollente sulla superficie delle polpette ancora un pò crude. Richiudete il coperchio e lasciate cuocere ancora 5 minuti . Solo dopo il tempo indicato, aprite nuovamente il coperchio, girate le polpette con l’aiuto di due forchette e lasciate proseguire la cottura a fiamma moderata senza coperchio.
Infine salate e lasciate cuocere altri 10 – 15 minuti circa fino a completa cottura delle polpette. In questa fase, il sugo deve leggermente asciugarsi e le polpette cuocere a puntino, controllate con i rebbi di una forchetta il cuore delle vostre polpette per assicurarvi che siano cotte.
Ecco Le vostre Polpette al sugo sono pronte per essere servite:
Conservare le polpette al sugo
In frigo per 3 – 4 giorni, potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua. Oppure potete congelarle.
Condire la pasta con il sugo delle polpette:
Separate le polpette di carne dal sugo, avendo cura però di non lasciarle completamente asciutte. ponetele in un posto ben caldo. Il sugo lo lasciate invece nella padella grande.
Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e sale. Ponete sul fuoco e calate la pasta quando arriva a bollore. Scolate al dente e ponete la pasta direttamente nella padella dove avrete lasciato il sugo e posto sul fuoco poco prima di scolare la pasta. Saltate qualche minuto e se gradite aggiungete del grana. Aggiungete in questa fase anche le polpette, girare tutto per amalgamare bene e servite la vostra pasta con le polpette al sugo ben calde.
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A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti
