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SEZ. RICETTE 'Scarpariello... a modo mio' con spaghettone quadrato
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A CURA DI MIKI PAPPACODA
- Dosi per:4 persone
- Preparazione:30 min
- Difficoltà:Media
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ChefFrancesco Finizio INFO E RICETTE
Ecco un nuova gostosa ricetta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: Scarpariello... a modo mio' con spaghettone quadrato. Un piatto della tradizione in cui non manca l'innovazione dello chef. Piatto realizzato dal DoctorChef per l'evento all'Homi di Milano per l’azienda @zwilling.it. Di seguito troviamo gli ingredienti necessari per quattro persone e tutti i procedimenti consigliati dallo chef per realizzare un piatto unico, gustoso e sempre molto apprezzato
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In una padella mettiamo olio evo, aglio, scalogno (senza camicia, tagliato a metà e privato dell’anima) e gambetti di basilico. Appena vediamo che l'aglio inizia a sfrigolare (togliamo l'aglio e i gambetti di basilico), aggiungiamo peperoncino fresco i pomodori del piennolo del Vesuvio, basilico e un pizzico di sale.
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Lasciamo cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta facendo cuocere almeno per 20 minuti, senza toccare il pomodorini (si potrebbero sfaldare).
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Una volta cotto il tutto togliamo dal fuoco i pomodorini aggiungiamo la pasta (Spaghettone quadrato) ormai cotta molto al dente. Ora mantechiamo con parmigiano, pecorino, olio a crudo, altro basilico, una noce di burro chiarificata e un po' d'acqua di cottura per ottenere un amalgama.
Chef Francesco FinizioOTTOPAGINE
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