SEZ. RICETTE Pasta e fagioli

5 Febbraio 2023, 18:03pm

Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO INGREDIENTI

Per la pasta:

Per il condimento:

2 uova
100 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
650 g di borlotti freschi o secchi già ammollati
200 g di sedano-carote-cipolle
un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1 foglia d’alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 fetta spessa di lardo

La ricetta classica prevede l’utilizzo di fagioli cannellini o borlotti abbinati a una pasta corta; esistono poi numerose varianti e ricette regionali, come quella veneta o quella napoletana, per esempio, che si differenziano per l’utilizzo di alcuni ingredienti.

Per una versione più facile e veloce, potete seguire la nostra ricetta della pasta e fagioli con il bimby oppure partire da una pasta fresca o secca già pronta. Per un tocco in più, potete insaporire la vostra pasta e fagioli aggiungendo una crosta di parmigiano all’inizio della cottura, eliminandola subito prima di servire. Oppure, come trovate in questa ricetta, del lardo aromatizzato con aglio e rosmarino da aggiungere prima di servire. Se volete provare un'altra versione con pasta fresca all'uovo allora puntate sui maltagliati e fagioli.

La pasta e fagioli può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente.

COME PREPARARE: PASTA E FAGIOLI

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 1
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 1
1
Preparare la pasta e fagioli non è difficile. Per prima cosa scolate e sciaquate bene i fagioli (che avrete messo in ammollo per circa 8 ore o per una notte se usate quelli secchi). In una casseruola rosolate con tre cucchiai di olio un battuto di sedano, carota e cipolla, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 2
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 2
2
Unite i fagioli e una presa di sale grosso e coprite con 1 litro e mezzo di acqua. Lasciate cuocere per almeno 30 minuti dall’inizio del bollore. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pasta fresca.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 3
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 3
3
In una boule versate le due farine, unite le uova e iniziate a impastare a mano, in modo da amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto uniforme. Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero avvolto con pellicola alimentare dai 30 ai 60 minuti.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 4
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 4
4
Nel frattempo i fagioli si saranno cotti. Prelevatene metà e frullateli nel frullatore a immersione, realizzando così una crema densa. Unite la crema alla parte di fagioli rimasti nella pentola e mescolate, in modo da ottenere una consistanza morbida.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 5
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 5
5
Una volta che l'impasto ha riposato in frigorifero, trasferitelo su un piano di lavoro e stendetelo con il matterello, realizzando un rettangolo dello spessore di 1 millimetro, 1 millimetro e mezzo al massimo.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 6
Preparazione Pasta e fagioli - Fase 6
6
Con una rotella tagliapasta dentellata ricavate tanti quadrotti di circa 3 cm per lato e tuffateli per 3-4 minuti a fiamma viva nella pentola dei fagioli, così che si cuociano. Preparate in ultimo il condimento finale: rosolate senza aggiungere grassi un battuto di lardo, rosmarino e mezzo spicchio di aglio, fino a quando il lardo non si sarà sciolto.

Preparazione Pasta e fagioli - Fase 7
7
Unite il condimento con il lardo alla pentola di fagioli a fuoco spento e mescolate bene. Servite subito la vostra pasta e fagioli guarnendo con qualche aghetto di rosma