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SEZ. RICE TTE Pasta alla genovese, la ricetta napoletana
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A CURA DI MIKI PAPPACODA
-
Tempo
3h 30min
Ingredienti
4 persone porzioni
1
800
320
100
60
60
Procedimento
-
Step 1
Per la ricetta della pasta alla genovese, la ricetta napoletana, tagliate le cipolle sottili, tritate sedano e carota per il soffritto, conservando le foglie del sedano per il mazzetto aromatico. Cuocete sedano, carote e cipolle con 2 cucchiai di olio. Dopo 8 minuti aggiungete un pizzico di sale e il mazzetto preparato con le foglie del sedano, un ciuffo di prezzemolo e 1 foglia di alloro, legati con lo spago.
Step 2Tagliate la carne a pezzi e unitela alle verdure, rosolatela per 2 minuti e poi lasciate cuocere il tutto per 2 ore, le cipolle rilasceranno la loro acqua e non servirà aggiungerne. Passate le 2 ore aggiungete il vino e cuocete ancora per 1 ora. Alla fine sfilacciate la carne che sarà morbidissima. Metà carne utilizzatela per condire la pasta e l'altra metà per il panino.
Step 3Spezzate gli ziti in tre, non troppo corti ma neanche lunghi, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in padella, nel sugo di cipolle. Mescolate bene e distribuite la pasta nei piatti, quindi completate con la carne sfilacciata, formaggio grattugiato e pepe. https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pasta-alla-genovese-ricetta-napoletana/
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