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sez ricette

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SEZIONE RICETTE Alici ripiene gratinate

9 Maggio 2015, 13:14pm

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Pubblicato da www.mikivettica.net

SEZIONE RICETTE Alici ripiene gratinate

A CURA DI MORENA MOTTA

Porzioni: 6

Ingredienti:

1 kg alici fresche

100 gr pane grattugiato

un pugnetto uvetta

un pugnetto pinoli

un limone

uno spicchio aglio

prezzemolo

Preparazione:

Pulire le alici privandole della testa e della spina.

Lavarle sotto l’acqua corrente e poi asciugarle.

Tritare qualche ciuffo di prezzemolo.

Mettere l’uvetta a bagno. In un ciotola mettere il pane grattugiato (lasciarne un paio di cucchiai da parte). Unire al pane grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uvetta strizzata, i pinoli, e il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Mescolare.

Disporre metà delle alici sul tavolo da lavoro appoggiandole sul lato della pelle. Distribuire su ogni alice (parte interna) un po’ del composto. Coprire il composto di ogni alice con l’altra parte di alici in modo da riformare la sagoma del pescee pressare leggermente.

Mettere le alici una vicina all’altra in una teglia da forno. Spolverare le alici con il restante pan grattato. Innaffiare con l’olio e il succo di mezzo limone. Infornare a 180° per circa 15 minuti fino a che il pane grattugiato avrà fatto una crosta dorata.

09/05/2015 14.14

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SEZIONE RICETTE Torta salata agli asparagi

5 Maggio 2015, 13:14pm

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Pubblicato da www.mikivettica.net

SEZIONE RICETTE Torta salata agli asparagi
SEZIONE RICETTE Torta salata agli asparagi

A CURA DI MORENA MOTTA Vi proponiamo una torta salata, questa volta di asparagi. Una ricetta semplice da realizzare utilizzando la pasta sfoglia pronta, ideale per risolvere un pranzo se servita con una ricca insalata mista.

Ingredienti
  • 250 grammi di pasta sfoglia pronta
  • 300 grammi di asparagi verdi non troppo grossi ( anche surgelati)
  • 1 pomodoro San Marzano maturo
  • 3 uova
  • 80 grammi di speck a fettine
  • 150 grammi di latte
  • 60 grammi di panna fresca
  • 40 grammi di farina
  • 40 grammi di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    15 minuti
  • Dosi:
    6/8 persone
  • Difficolta':
    Facile

Procedimento :

Lessare gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolarli.

Stemperare la farina con il latte, unire le uova una per volta, incorporandole con la frusta, poi aggiungere la panna, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Regolare di sapore con sale e pepe.

Rivestire una tortiera bassa da 26 centimetri con la pasta sfoglia, senza toglierla dalla sua carta.

Bucherellare il fondo con la forchetta e fare uno strato con metà asparagi e meta fettine di speck

Versarvi sopra il composto di uova, lo speck rimasto e l’altra metà degli asparagi.

Condire con un filo d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, finche la torta non assume un bel colore dorato.

Farla riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi sformarla sul piatto da portata e guarnirla al centro con sottili fette di pomodoro.

05/05/2015 14:14

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SEZ. RICETTE Risotto ai funghi A CURA DI ELSA COPPA

27 Aprile 2015, 10:52am

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Pubblicato da www.mikivettica.net

A CURA DI ELSA COPPA

Risotto ai funghi

 

Il risotto ai funghi è una specialità classica della cucina italiana. In questa ricetta ve lo proponiamo con i funghi porcini, particolarmente buoni e dal sapore molto caratteristico. Viene comunque bene con qualsiasi tipo di fungo, anche i semplici champignon, dal prezzo molto più abbordabile.

Il risotto ai funghi è un primo piatto sano e nutrizionalmente completo, tipico della stagione autunnale, ma con gli champignon si può preparare tutto l'anno.

 

 
 
INGREDIENTI
INFORMAZIONI
  • 2 persone
  • 390 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light
VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan è sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Accorciare il gambo e affettare i funghi. Tagliare i gambi a piccoli cubetti.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
  • Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
  • Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
  • Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace mescolando di continuo.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • A cottura ultimata mantecare unendo il Parmigiano grattugiato e mescolando accuratamente.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire decodando con scaglie di Parmigiano e prezzemolo tritato.
 
 
STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.



Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/risotto-funghi#ixzz3YVBYeQbe

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SEZIONE RICETTE Impepata di cozze A CURA DI MICHELE PAPPACODA

18 Aprile 2015, 11:05am

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Pubblicato da www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA

Presentazione

Impepata di cozze

A ‘mpepata e cozze, come viene chiamata a Napoli l'impepata di cozze, è uno dei piatti della cucina italiana più semplici da preparare ma allo stesso tempo uno dei più gustosi e graditi, grazie anche alla sua versatilità: può essere, infatti, servito sia come antipasto che come secondo di pesce.
Uno spicchio di aglio, del prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero sono tutto ciò che serve per insaporire le cozze  che in cottura rilasceranno un profumato sughetto da gustare con dei croccanti crostoni di pane tostato.
Portate in tavola i sapori mediterranei con questo piatto rustico e genuino.

 
Ingredienti
Pepe in abbondanza
Cozze 2 kg
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva q.b.
Prezzemolo tritato 1 mazzetto
PER I CROSTONI
Pane tipo pugliese 8 fette
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Rosmarino 1 rametto
Aglio 1 spicchio
 
 
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Preparazione

Impepata di cozze

Per realizzare l’impepata di cozze iniziate dalla pulizia delle cozze: eliminate quelle con il guscio rotto o aperto poi sciacquatele sotto l’acqua corrente (1), poi pulitele una alla volta, raschiate il guscio con la lama di un coltellino per eliminare le incrostazioni (2), poi staccate la barbetta e passata una paglietta di metallo per eliminare le ultime impurità (3). Ponete le cozze in una ciotola con acqua fredda oppure copritele con un panno inumidito e conservatele in frigorifero ( non più di 8-10 ore).

Impepata di cozze

Intanto occupatevi dei crostoni: tagliate a fette la pagnotta (4), in un ciotolina versate dell’olio e aromatizzatelo con un spicchio di aglio il sale , pepe e l’origano (5). Distribuite le fette di pane su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellatele con l’emulsione di olio aromatizzato (6) e tostatele in forno statico a 200° per qualche minuto , il tempo necessario per renderle dorate.

Impepata di cozze

Ponete un filo di olio in una pentola capiente, aggiungete l’aglio (7) e fatelo rosolare a fuoco l’aglio, poi versate le cozze pulite scolate dall’acqua (8), coprite con coperchio (9) e proseguite la cottura finché non saranno dischiuse.

Impepata di cozze

Non mescolate con il mestolo ma ruotate la pentola per mescolare. Quando tutte le cozze saranno aperte spegnete il fuoco e condite con prezzemolo tritato (10) e abbondante pepe nero macinato (11), rimettete il coperchio e agitate la pentola per insaporire le cozze. Gustate l’impepata di cozze ben calda accompagnandola con i crostoni di pane (12).

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SEZIONE RICETTE RISO E FAGIOLI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

16 Aprile 2015, 10:28am

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Pubblicato da www.mikivettica.net

SEZIONE RICETTE RISO E FAGIOLI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

 A CURA DI MICHELE PAPPACODA Riso e fagioli: questo piatto mi ricorda la mia infanzia, mia nonna preparava spesso riso e fagioli. I gusti cambiano col tempo, da piccola non li amavo particolarmente ma con la frase: “mangiali, fanno bene!” la discussione terminava lì e bisognava mangiarli! Oggi invece li adoro e sapere che fanno bene non può che farmi piacere! In fondo alla pagina vi riporto le proprietà dei fagioli così vi convincete anche voi! Provate questo piatto….è buonissimo, facile e veloce!!

Ingredienti per 2 persone  

130 gr. di riso carnaroli
1 barattolo di fagioli cannellini
6 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo, basilico sale e pepe

*****

Come fare il riso e fagioli cannellini

Per preparare questa ricetta ho utilizzato i fagioli in barattolo (preferibile barattolo di vetro), ovviamente sarebbe meglio utilizzare fagioli essiccati o freschi in modo da evitare i conservanti contenuti in quelli in barattolo, ma non si ha sempre il tempo per prepararli e quelli in barattolo se sciacquati bene sono una valida alternativa.                                          Quindi sciacquate bene i fagioli e scolateli, in una pentola versate 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, i 6 pomodorini lavati e tagliati a metà, il prezzemolo sminuzzato e il basilico (io li avevo surgelati),

Riso e fagioli

fate insaporire gli ingredienti per qualche secondo a fiamma media, versate i fagioli e girate, lasciateli insaporire per un minuto, a questo punto aggiungete 3 bicchieri d’acqua, salate e coprite col coperchio; lasciate cuocere per una decina di minuti. Frullate col mixer ad immersione una parte dei fagioli nella pentola

riso_e_fagioli

 Nel frattempo in un’altra pentola fate cuocere il riso per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate il riso e versatelo nella pentola coi fagioli

ricetta_riso_fagioli

lasciate cuocere insieme per il restante tempo di cottura del riso, aggiungete un po’ d’acqua alla volta se necessario. Ed ecco pronto il vostro piatto di riso e fagioli pepate e….BUON APPETITO!

ABBINAMENTO VINO: Controguerra Ciliegiolo Doc; Mamertino di Milazzo Rosso Doc.

Per l’abbinamento vino ho consulatato il sito: www.vinit.net

Proprietà ed effetti benefici dei Fagioli

I Fagioli possiedono mediamente 300 kcal per 100 g di prodotto, sono ricchi di proteine (24 mg), fibre (24 mg), potassio (1330 mg), fosforo (370 mg), magnesio (154 mg) e ferro (5 mg); contengono inoltre calcio (127 mg), sodio (5 mg), zinco (3,4 mg) e vitamine del gruppo B (B2, B3, B6). I fagioli sono un alimento molto nutriente e, come tutti i legumi, costituiscono una buona fonte di proteine vegetali. Le proteine contenute nei legumi non costituiscono, da sole, un sostituto completo delle proteine contenute nella carne (le cosiddette proteine nobili), ma possono aumentare le loro proprietà nutritive se associate, ad esempio, ai cereali.  Grazie alle fibre in essi contenute, i fagioli hanno proprietà lassative, aiutano ad accelerare il transito intestinale e si rivelano utili in caso di stitichezza o emorroidi. Inoltre contribuiscono ad abbassare il colesterolo, i trigliceridi ed anche la glicemia, e sono quindi indicati nei casi di diabete.

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SEZ.RICETTE PASTA AL SALMONE E RICOTTA A CURA DI BARBARA PAPPACODA

13 Aprile 2015, 10:57am

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Pubblicato da www.mikivettica.net

SEZ.RICETTE PASTA AL SALMONE E RICOTTA A CURA DI BARBARA PAPPACODA

 A CURA DI BARBARA PAPPACODA 

Ingredienti 
Porzioni: 4 

  • 400g di fusilli, penne o gemelli
  • 100g di salmone affumicato
  • 200g di ricotta fresca
  • il succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiaini di aneto tritato

Preparazione
Preparazione: 5minuti  ›  Cottura: 10minuti  ›  Pronta in:15minuti 

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo il tempo indicato sulla confezione.
  2. Nel frattempo, sminuzzare il salmone, raccoglierlo in una ciotolina e irrorarlo con il succo di limone. Aggiungere anche l'aneto e mescolare bene. Versare la ricotta in una ciotola capiente e lavorarla bene con una forchetta. Pochi minuti prima di scolare la pasta, aggiungere 1-2 mestoli di acqua della pasta alla ricotta e stemperarla bene in modo che diventi una crema.
  3. Scolare la pasta, versarla nella ciotola con la ricotta e aggiungere anche il salmone. Amalgamare velocemente il tutto e servire, con un'ulteriore spolverata di aneto se lo si gradisce.

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SEZ. RICETTE Pasta con pomodoro fresco

12 Aprile 2015, 11:24am

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Spesso quando parlo con i miei amici che dicono di non saper cucinare, la frase più inflazionata è: “non so fare nemmeno uno spaghetto al pomodoro!”. E ogni volta penso di dover mettere la ricetta sul sito. Ieri ho raccolto i pomodori ed il basilico dalle mie piantine e mi sono messa all’opera. La pasta con il pomodoro fresco, proprio perchè è un piatto semplice, ha bisogno di piccoli accorgimenti per una sicura riuscita. La prima cosa: utilizzate una buona pasta (io vado di pasta di gragnagno ;) ) e degli ottimi pomodori. Il resto potete vederlo nella ricetta. :D Spero in questo modo di invogliare anche chi pensa di essere negato in cucina! :)

 

 
difficoltà
 
cottura:
25 min
 
preparazione:
5 min
 
persone:
2

INGREDIENTI

 160 g di pasta (io ho usato le linguine)
 50 g di olio extravergine d'oliva 
 350 g di pomodorini 
 1 spicchio d'aglio 
 8 foglie di basilico 
 sale 

 

PREPARAZIONE

 

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Se sono molto grandi, tagliateli in quattro.

 

Iniziate a mettere su l’acqua per la pasta.

Scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio. Visto che l’olio non è abbondante, per evitare di bruciarlo, abbassate la fiamma e inclinate leggermente la padella come in foto. In questo modo l’aglio annegherà nell’olio e si rosolerà piu’ velocemente ed uniformemente. :)

 

Una volta che l’aglio è ben rosolatelo, toglietelo.

Aggiungete i pomodori. Attenzione a questo passaggio: se l’olio è molto caldo, potrebbe schizzare ovunque, quindi o spostate la padella dal fuoco e fate raffreddare leggermente prima di aggiungere i pomodori, oppure state pronti con il coperchio da mettere sopra! :) Fate rosolare un minuto i pomodori a fiamma viva per un minuto, sempre col coperchio per non ustionarvi e muovendo leggermente la padella per non farli attaccare. Questo dovrebbe dare alla vostra pasta al pomodoro fresco quel tocco in piu’ di sapore ed evitare l’effetto “bollito”. :D

 

Aggiungete mezzo cucchiaino raso di sale. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa, girando di tanto in tanto.

Dopo dieci minuti ecco il risultato.

 

Se i pomodori sono morbidi e si schiacciano facilmente, togliete il coperchio e fate asciugare QUASI del tutto.

Spegnete ed aggiungete il basilico.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che sia cotta, trasferite la pasta nella padella. Se avete intenzione di scolarla, conservate un po’ dell’acqua di cottura (un paio di mestoli). Io la sollevo direttamente con la pinza dalla pentola, senza scolarla.

 

 

Amalgamate pasta e condimento a fuoco vivo. Se avete lasciato il pomodoro non troppo asciutto, la pasta assorbirà il sughetto finendo di cuocersi. Se non bastasse l’acqua dei pomodori, aggiungete l’acqua di cottura che avete conservato, un poco alla volta (davvero poca alla volta, giusto per non far finire di cuocere la pasta senza farla diventare molle). A questo punto dovrebbero bastare i due minuti di cottura, ma come sempre è meglio assaggiare un filo di pasta e vedere se è cotta. ;)

Servite la pasta al pomodoro fresco e basilico! :D

 

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SEZ.RICETTE PASTA E FAGIOLI ALLA NAPOLETANA A CURA DI MICHELE PAPPACODA

11 Aprile 2015, 11:06am

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Pubblicato da www.mikivettica.net

Presentazione

Pasta e fagioli alla napoletana

Pasta e fagioli alla napoletana: un piatto della tradizione facilissimo da preparare. Di ricette ce ne sono tante, ognuno ha la sua, provate questa, vedrete che soddisfazione!

 
Ingredienti
  • PASTA MISTA 300 gr
  • FAGIOLI BIANCHI 400 gr
  • POMODORO PELATO 100 gr
  • CONCENTRATO DI POMODORO 1 cucchiaio da tè
  • SEDANO 1
  • SPICCHIO DI AGLIO 1
  • ORIGANO 1 rametto
  • PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
  • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • SALE q.b.
  • PEPE NERO q.b.
Attrezzature
  • PASSAVERDURE / PENTOLA
Preparazione

Lessate i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua.

Nel frattempo, tagliate a pezzi una costa di sedano e soffriggetela in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio.

Una volta dorato l'aglio, levatelo dal tegame, unite un pezzetto di peperoncino, la polpa ed il concentrato di pomodoro (diluito in pochissima acqua).

Pasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletana

Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi regolate di sale ed insaporite con il pepe.

Prendete un mestolo di fagioli precedentemente lessati, passateli in un passaverdure ed uniteli al tegame con il sugo e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Pasta e fagioli alla napoletana

Aggiungete alla pentola anche i fagioli interi con un po' della loro acqua di cottura.

Pasta e fagioli alla napoletana

Unite, a questo punto, la pasta mista, un bel pizzico di origano e portate la pasta a cottura al dente.

Pasta e fagioli alla napoletanaPasta e fagioli alla napoletana

Quando la pasta sarà al dente, spengete il fuoco e fate riposare per cinque minuti.

Servire ben calda.

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SEZIONE RICETTE Gamberi, calamari e verdure

10 Aprile 2015, 10:48am

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SEZIONE RICETTE Gamberi, calamari e verdure
Ingredienti
  • 350 gr di code di gambero
  • 350 gr di calamari puliti
  • 300 gr di patate
  • 12 pomodori ciliegia
  • 1 mazzo di bietola
  • 100 gr di radicchio trevigiano
  • 4 cipolline rosse fresche
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto
  • 12 olive verdi in salamoia
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle da circa mezzo centimetro e bollirle in acqua salata per circa 10/12 minuti.

Nel frattempo frullare i capperi, le olive tritate, un cucchiaio di prezzemolo tritato,pepe e tanto olio quanto basta per ottenere una salsa.

Mettere i calamari in una casseruola, coprirli con acqua fredda e il succo del limone, portare ad ebollizione e cuocere per 2 minuti, poi scolarli con la schiumarola e versare i gamberi nella casseruola.

Cuocere anche questi per 2 minuti poi scolarli e conservarli al caldo nella casseruola calda coperta.

Bollire le foglie di bietola private delle coste e tagliate grossolanamente in acqua salata per 10 minuti.

Tagliate i ciliegini in quarti e il radicchio a julienne e mescolateli in una insalatiera con i gamberi, i calamari e le patate, condendo con poco olio, sale e pepe.

Disporre sui piatti un letto di foglie di bietola, distribuirvi sopra il composto di pesce e verdure e completare con la salsa di olive e capperi.

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SEZIONE RICETTE Tagliatelle delicate a cura di Michele Pappacoda

9 Aprile 2015, 13:44pm

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SEZIONE RICETTE Tagliatelle delicate a cura di Michele Pappacoda

a cura di Michele Pappacoda

Pepe: q.b.

Sale: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Formaggio cremoso: 200 gr

Tuorlo d'uovo: 1

Pasta: 400 gr

Preparazione

400 g di tagliatelle, 200 g di BelGioioso, un tuorlo, un ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe. In una ciotolina sbattete il tuorlo, con 150 g di BelGioioso; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. Dopodiché aggiungete il prezzemolo, prima mondato, lavato e tritato finemente (tenetene da parte qualche foglia per decorare). Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. Non appena arriverà a ebollizione, salatela, buttatevi le tagliatelle e cuocetele al dente. Poi scolatele, conditele con la crema di BelGioioso, mettetele su un piatto di portata e completate con qualche fiocchetto del formaggio che avrete tenuto da parte e le foglioline di prezzemolo.

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