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sez ricette

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SEZ.RICETTE Cotechino ingabbiato A CURA DI ELSA COPPA

20 Febbraio 2015, 14:10pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

SEZ.RICETTE Cotechino ingabbiato A CURA DI ELSA COPPA
A CURA DI ELSA COPPA
  • BRODO0,5 l
  • COTECHINO400 g
  • POLPA DI MANZO400 g
  • PROSCIUTTO CRUDO50 g
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA4 cucchiai
  • CIPOLLA1
  • LAMBRUSCO SECCO0,5 l
  • SALEq.b.

Bucate il cotechino in più punti con un ago, per far fuoriuscire il grasso durante la cottura. Mettetelo in una pentola, copritelo con acqua fredda e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa. Ultimata la cottura, scolate il cotechino e spellatelo, facendo attenzione a non romperlo. Disponete la fetta di manzo sul tavolo da lavoro, copritela con il prosciutto, appoggiatevi sopra, al centro, il cotechino e avvolgete il tutto formando un cilindro. Legate la carne con dello spago da cucina. Tagliate a spicchi sottili una cipolla piccola e mettetela in una casseruola con l''olio. Fatela dorare, quindi aggiungete la carne. Fate rosolare il tutto a fuoco vivo per una decina di minuti, girando l''arrosto con un cucchiaio di legno per farlo dorare su tutti i lati. Abbassate la fiamma, salate la carne e copritela con brodo e vino in parti uguali. Coprite la casseruola e lasciate cuocere la carne per circa 60 minuti. Una volta cotto, fate riposare l''arrosto per una decina di minuti, slegatelo e affettatelo. Condite le fette con il fondo di cottura. Servite ancora caldo con la Rosticcera di Carciofi e Patate preparata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

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SEZ. RICETTE Strudel salato con salmone al sesamo A CURA DI ELSA COPPA

20 Febbraio 2015, 13:56pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

SEZ. RICETTE Strudel salato con salmone al sesamo A CURA DI ELSA COPPA

A CURA DI ELSA COPPA

INGREDIENTI
  • PASTA SFOGLIA ROTONDA1 rotolo
  • FILETTO DI SALMONE400 g
  • ERBETTE250 g
  • PATATE3
  • AGLIO2 spicchi
  • SEMI DI SESAMOq.b.
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVAq.b.
  • TIMOq.b.
  • SALEq.b.
PREPARAZIONE

In una padella scaldate poco olio e due spicchi di aglio con la buccia, aggiungete le erbette precedentemente lavate. Cuocete finché anche i gambi saranno teneri. Aggiustate di sale. 

Spolverate la pasta sfoglia con abbondanti semi di sesamo e facendo una leggera pressione con un mattarello fate in modo di incorporarli alla pasta. Ripetete su entrambi i lati. 

Disponete lungo una fascia centrale della sfoglia rotonda uno strato omogeneo di erbette, seguite con uno strato di patate a fette di circa un centimetro. Infine tagliate a strisce il filetto di salmone e fate un ultimo strato. Condite con sale, semi di sesamo e timo fresco. 

Chiudete il rotolo tirando bene la pasta e schiacciando le due estremità per evitare che in cottura esca il ripieno. 

Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 35 minuti finché dorato e croccante.

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SEZ- RICETTE La sfogliatella Santa Rosa A CURA www.mikivettica.net

10 Febbraio 2015, 13:31pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

SEZ- RICETTE La sfogliatella Santa Rosa A CURA www.mikivettica.net

A CURA www.mikivettica.net

ricetta

Dopo aver conosciuto le origini e l’antica disputa tra la città di Napoli e Conca dei Marini, sulla paternità della sfogliatella, leggiamo la ricetta che qui viene proposta nelle due varianti: la riccia e la frolla.

La prima è di forma triangolare ed è formata da croccantissimi strati di pasta sfoglia, mentre la seconda è di forma rotondeggiante ed è fatta con pasta frolla soffice e deliziosa.

sfogliatelle

Le due “sorelle”: la riccia e la frollaIl ripieno della sfogliatella è identico per entrambe le varianti ed è composto da 250 gr. di ricotta, 150 gr. di semolino, 150 gr. di canditi misti, 150 gr. di zucchero a velo, un uovo, una goccia di essenza di vaniglia ed un pizzico di cannella in polvere.

Per la preparazione del ripieno, occorre far bollire in una casseruola mezzo litro d’acqua e versarvi il semolino a pioggia e mescolare. Fatto raffreddare il semolino lo si pone in una terrina, mischiandolo alla ricotta, all’uovo, allo zucchero a velo, ai canditi e agli aromi. Far riposare il composto in frigo.

ripieno

Ripieno delle sfogliatelle

Per la sfogliatella frolla preparare la pasta frolla con 500 gr. di farina, 200 gr. di strutto e 200 gr. di zucchero e 3 uova. Dopo averla fatta riposare sistemarla su una spianatoia e con l’aiuto di una tazzina o di un tagliapasta otterrete dei dischi uguali. Al centro di ognuno ponete il ripieno e copritelo con uno uguale, posizionarle su una placca da forno e cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.

frolla

Sfogliatelle frolle da infornare

In seguito spolverare con dello zucchero a velo.

frolla

Sfogliatella frolla

Per la sfogliatella riccia, bisogna preparare la pasta sfoglia, con 400 gr. di farina, 150 gr. di burro e 50 gr. di zucchero semolato, un pizzico di sale e un pò d’acqua sufficiente ad avere un composto elastico e sodo. Dividerlo in 4 sfoglie e sovrapporle, arrotolandole. Tagliare delle fette larghe 1 cm ed ognuna piegarla ‘a cappuccio’, spingendola con le dita, nella quale va riposto il ripieno.

sfogliatelle

Fette ripiegate ‘ a cappuccio’

Adagiare le sfogliatelle su una teglia da forno e cuocere a 200° per 20 minuti, poi a 180° per altri 20 minuti ed infine a 160° per 10 minuti.

Servirle cosparse con dello zucchero a velo.

sfogliatella

Et voilà! Pronta per essere gustata!

Un’avvertenza: presi dal profumo della sfogliatella calda evitate di addentarla voracemente. La sfoglia è calda ma il ripieno è rovente!

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SEZ.RICETTE Pizza margherita fatta in casa A CURA DI MICHELE PAPPACODA

9 Febbraio 2015, 11:41am

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

A CURA DI MICHELE PAPPACODA INGREDIENTI

La pizza margherita è la pizza per eccellenza, non per niente fu creata in onore di una regina, la Regina Margherita appunto.

Pomodoro, mozzarella, un filo d’olio, un pizzico di sale per esaltare la pasta, cottura in forno caldissimo e una fogliolina di basilico. Con lo stesso impasto potete preparare tanti altri tipi di pizza, focacce, o anche questi simpatici panzerotti.

Procedimento

Tagliare la mozzarella a pezzettini e metterla in un colino con un pizzico di sale per 30 minuti.

Preriscaldare il forno alla massima potenza (220/250 gradi).

Dividere l’impasto in 4 parti uguali. Infarinare la spianatoia e stendere sottilmente una parte di pasta.

Ungere con pochissimo olio una teglia e disporvi la pasta sul fondo. Ripetere l’operazione per le altre teglie.

pizza

Distribuire il pomodoro stendendolo con il dorso di un cucchiaio, lasciando libero un piccolo bordo.

Salare appena, irrorare con un filo d’olio e mettere nel forno possibilmente ventilato.

Dopo circa 10/12 minuti di cottura estrarre le pizze dal forno e distribuirvi sopra la mozzarella.

Rimettere nel forno per farla fondere per alcuni minuti.

Guarnire le pizze con le foglioline di basilico, un filino d’olio, un pizzico di sale servendole ben calde nei piatti.

impasto per pizza, mozzarella

 

 

 
 

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SEZ RICETTE Pasta con scamorza affumicata e aglio A CURA DI MICHELE PAPPACODA

8 Febbraio 2015, 12:26pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Pasta con scamorza affumicata e aglio A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Pasta con scamorza affumicata e aglio A CURA DI MICHELE PAPPACODA

www.mikivettica.com
A CURA DI MICHELE PAPPACODA IngredientiScamorza Affumicata150 grammiPasta Di Semola (Di Grano Duro)320 grammiSaleq.b.Olio Di Oliva Extravergineq.b.Pane Mollicaq

http://www.mikivettica.com/SEZ-RICETTE-Pasta-con-scamorza-affumicata-e-aglio-A-CURA-DI-MICHELE-PAPPACODA.htm

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SEZIONE RICETTE Pasta con pomodoro all aglio A CURA DI MICHELE PAPPACODA

8 Febbraio 2015, 10:45am

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Pasta con pomodoro all aglio A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Pasta con pomodoro all aglio A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA INGREDIENTI500 g di pomodori San Marzano8 spicchi di aglio1 cucchiaio di olio extravergine di olivaSaleZucchero1 cucchiaino di aceto

http://www.mikivettica.com/SEZ-RICETTE-Pasta-con-pomodoro-all-aglio-A-CURA-DI-MICHELE-PAPPACODA.htm

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SEZIONE RICETTE Pennette broccoli e pancetta A CURA DI MICHELE PAPPACODA

7 Febbraio 2015, 12:11pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Pennette broccoli e pancetta A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Pennette broccoli e pancetta A CURA DI MICHELE PAPPACODA

www.mikivettica.com
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti»Pennette300 grClicca per vedere la scheda descrittiva di pennette»Broccoli500 grClicca per vedere la scheda descrittiva

http://www.mikivettica.com/SEZ-RICETTE-Pennette-broccoli-e-pancetta-A-CURA-DI-MICHELE-PAPPACODA.htm

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SEZIONE RICETTE Broccoli fritti con la pastella A CURA DI MICHELE PAPPACODA

7 Febbraio 2015, 12:10pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Broccoli fritti con la pastella A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Broccoli fritti con la pastella A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA IngredientiBroccoli1Lievito In Polvere.5 bustinaFarina150 grammiSaleq.b.Uova1Tuorlo1Vino Bianco2 cucchiaiOlio Per Friggereq.b.Acqua

http://www.mikivettica.com/SEZ-RICETTE-Broccoli-fritti-con-la-pastella-A-CURA-DI-MICHELE-PAPPACODA.htm

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SEZRICETTE RISO E FAGIOLI NERI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

4 Febbraio 2015, 15:56pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZRICETTE RISO E FAGIOLI NERI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZRICETTE RISO E FAGIOLI NERI A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA Ingredienti1,5 l Acqua 1 Peperone 1 media Cipolla 3 Aglio a spicchi 500 g Riso Thai Bonnet 100 g Pancetta affumicata 1 presa Origan

http://www.mikivettica.com/SEZRICETTE-RISO-E-FAGIOLI-NERI-A-CURA-DI-MICHELE-PAPPACODA.htm

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SEZ RICETTE Riso al pomodoro soffritto A CURA DI MICHELE PAPPACODA

4 Febbraio 2015, 15:55pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Riso al pomodoro soffritto A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Riso al pomodoro soffritto A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA 1. Soffritto.Non c´è buon piatto che non parta da una buona base. In questo caso, un trito fatto a mano di sedano e carota. N

http://www.mikivettica.com/SEZ-RICETTE-Riso-al-pomodoro-soffritto-A-CURA-DI-MICHELE-PAPPACODA.htm

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