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sez ricette

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SEZ RICETTE Pasta e patate ricetta napoletana tra le piu classiche A CURA DI MICHELE PAPPACODA

3 Febbraio 2015, 10:15am

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Pasta e patate ricetta napoletana tra le piu classiche A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Pasta e patate ricetta napoletana tra le piu classiche A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA 400 gr di patate320 gr di pasta1 cipolla oroOlio evo qbBasilico qb100 gr di pecorino romano grattugiatoFoglie di basilico qbPasta e

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SEZ RICETTE PASTINA CON FORMAGGINO A CURA DI MICHELE PAPPACOA

3 Febbraio 2015, 10:09am

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE PASTINA CON FORMAGGINO A CURA DI MICHELE PAPPACOA

SEZ RICETTE PASTINA CON FORMAGGINO A CURA DI MICHELE PAPPACOA

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A CURA DI MICHELE PAPPACOA Ingredienti per 1 persona:- 3-4 cucchiai di pastina (qui sono stelline)- 2 formaggini- mezzo cucchiaio di formaggio grattugiatoCuocer

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SEZIONE RICETTE POLLO AL FORNO A CURA DI ELSA COPPA

31 Gennaio 2015, 12:37pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

A CURA DI ELSA COPPA

Cucinare un pollo al forno è molto semplice, sia per un cuoco provetto, sia per chi si è avvicinato alla cucina da poco. Il tempo che occorre per la preparazione è davvero minimo e, se deciderai di seguire i consigli e le indicazioni contenuti in questo articolo, potrai gustarti un pollo davvero delizioso entro un'ora. Scegli, tra i tanti, il tuo metodo per cuocere il pollo al forno e ricorda che ognuno di loro prevede un tempo di cottura differente.

 
 
 

Ingredienti

  • 1 Pollo intero di circa 2 kg
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Altri condimenti a tuo gusto (opzionali)
  • Teglia da forno
 

 
Metodo 1 di 3: Cuocere un pollo intero
  1. Bake a Chicken Step 1.jpg
    1
    Preriscalda il forno a 230°C. Se usi un forno ventilato o a convezione, puoi abbassare la temperatura a 220°C.
     
     
    Pubblicità
  2. Bake a Chicken Step 2.jpg
    2
    Risciacqua il pollo con acqua fredda. Assicurati di pulire bene la cavità toracica e di rimuovere ogni residuo sia dall'interno che dalla pelle esterna. Rimuovi gli eventuali organi interni e asciuga il pollo con cura con della carta assorbente.
     
  3. Bake a Chicken Step 3.jpg
    3
    Ungi il pollo con dell'olio extravergine di oliva e massaggia con cura tutta la pelle. Due cucchiai di olio extravergine di oliva (o di burro) dovrebbero essere sufficienti per un pollo di circa 1,5 kg.
     
  4. Bake a Chicken Step 4.jpg
    4
    Condisci l'esterno del pollo con sale e pepe. Se desideri puoi utilizzare anche delle spezie o delle erbe aromatiche, sia fresche che secche.
     
  5. Bake a Chicken Step 5.jpg
    5
    Sistema nella cavità del pollo uno o due limoni tagliati a metà (opzionale). Il limone aiuterà la carne a rimanere tenere e succosa, e le conferirà il suo profumo ed il suo aroma.
     
  6. Bake a Chicken Step 6.jpg
    6
    Sistema il pollo in una teglia da forno dalle sponde alte. Se utilizzi una teglia da forno munita di griglia foderane il fondo con della carta stagnola per agevolare le successive operazioni di pulizia.
     
  7. Bake a Chicken Step 7.jpg
    7
    Lega le zampe del pollo con dello spago da cucina o dello spago in cotone.Questo passaggio permetterà alle cosce di cuocere più in fretta. Normalmente il petto è il taglio di carne che cuoce più velocemente, diventando secco e stopposo mentre il resto del pollo raggiunge la sua cottura perfetta. Con questo metodo eviterai questo inconveniente.
     
  8. Bake a Chicken Step 8.jpg
    8
    Inforna il pollo per circa 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 200°C. Cuocilo per altri 40 minuti o finché la temperatura interna della carne non avrà raggiunto gli 80°C.
     
  9. Bake a Chicken Step 9.jpg
    9
    A fine cottura togli il pollo dal forno, ricopri la teglia con della carta stagnola e lascia riposare la carne per 15 minuti. In questo modo i succhi del pollo potranno ridistribuirsi all'interno delle fibre insaporendo e mantenendo la carne succosa. Se tagliassi il pollo appena estratto dal forno, tutti i suoi succhi andrebbero dispersi sul tagliere.
     
  10. Bake a Chicken Step 10.jpg
    10
    Buon appetito!
     
 

 
Metodo 2 di 3: Cuocere un pollo a pezzi
  1. Bake a Chicken Step 11.jpg
    1
    Preriscalda il forno a 200°C. Se usi un forno tradizionale, elettrico o a gas preriscaldalo a 200°C, se stai utilizzando un forno ventilato o a convezione abbassa la temperatura a 190°C.
     
  2. Bake a Chicken Step 12.jpg
    2
    Mentre il forno si scalda prepara il pollo. Se hai comprato un pollo intero taglialo a pezzi (cosce, sovracosce, petto). Risciacqua tutti i tagli con acqua fredda e asciugali con cura utilizzando della carta assorbente. Se hai acquistato un pollo a pezzi dovrai solo risciacquarlo con cura e asciugarlo.
     
  3. Bake a Chicken Step 13.jpg
    3
    Versa circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sul fondo di una teglia dalle sponde alte.
    • Se vuoi risparmiare tempo durante la pulizia finale fodera il fondo con della carta stagnola.
     
  4. Bake a Chicken Step 14.jpg
    4
    Sistema nella teglia i pezzi di pollo e fai in modo che si ungano bene con l'olio sul fondo.
     
  5. Bake a Chicken Step 15.jpg
    5
    Condisci il pollo con le erbe aromatiche e aggiungi delle verdure (opzionale).Il tuo pollo al forno diventerà strepitoso cuocendolo, ad esempio, con limone, cipolla, carota, aglio, timo, rosmarino, pepe di Caienna e qualsiasi altro ingrediente tu possa volergli abbinare. Sfoglia qualche libro di cucina o cerca nel web, potrai trovare la tua ispirazione o degli abbinamenti che stuzzichino il tuo palato.
     
  6. Bake a Chicken Step 16.jpg
    6
    Condisci ogni pezzo di carne con sale e pepe e, se lo desideri, utilizza tutte le spezie che più ami.
     
  7. Bake a Chicken Step 17.jpg
    7
    Inforna. Sistema la teglia in forno senza coprirla e cuoci il pollo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, abbassa la temperatura a 180° e cuoci per altri 30 minuti circa.
     
  8. Bake a Chicken Step 18.jpg
    8
    Controlla la cottura 5 minuti prima che scada il tempo di cottura stimato. Infilza i pezzi di pollo con una forchetta, se i succhi che fuoriescono sono trasparenti il pollo è cotto. In caso contrario prosegui la cottura e controlla nuovamente dopo 5 minuti.
     
  9. Bake a Chicken Step 19.jpg
    9
    Fai riposare il pollo. Togli la carne dal forno e lasciala riposare per 5 minuti. In questo modo i succhi del pollo potranno ridistribuirsi all'interno delle fibre insaporendo e mantenendo la carne succosa.
     
  10. Bake a Chicken Step 20.jpg
    10
    Buon appetito!
     
 

 
Metodo 3 di 3: Cuocere un pollo disossato
  1. Bake a Chicken Step 21.jpg
    1
    Disossa e stendi il pollo. Questo tipo di preparazione prevede la rimozione della spina dorsale del volatile. Una volta disossato il pollo potrà essere aperto e steso completamente e i tempi di cottura verranno ridotti sensibilmente. Sono in molti a pensare che il pollo, cotto in questo modo, risulti più succoso.
     
  2. Bake a Chicken Step 22.jpg
    2
    Preriscalda il forno a 230°C. Se usi un forno ventilato, o a convezione, puoi abbassare la temperatura a 220°C.
     
  3. Bake a Chicken Step 23.jpg
    3
    Risciacqua il pollo con cura, utilizzando l'acqua fredda. Rimuovi gli organi, o le rigaglie, ancora presenti all'interno della cavità toracica. Come ultimo passo asciuga la carne con della carta assorbente.
     
  4. Bake a Chicken Step 24.jpg
    4
    Inizia a tagliare il pollo. Sistemalo su un tagliare con il petto rivolto verso il basso.
    1. Usa delle forbici da cucina e taglia il pollo lungo un lato della spina dorsale, per tutta la sua lunghezza.
    2. Ripeti lo stesso taglio sull'altro lato della spina dorsale per poterla poi staccare dal resto del pollo.
    3. Apri il pollo come se fosse un libro, dovresti essere in grado di vedere l'osso dello sterno proprio in mezzo all'animale. E' un osso dalla consistenza cartilaginea, che ricorda vagamente la forma di un lungo dente.
    4. Incidi le membrane che trattengono l'osso, si trovano circa due centimetri sotto di lui. Ora rimuovilo completamente.
    5. Gira il pollo, per avere il petto di fronte a te, e stendilo delicatamente con le mani per appiattirlo, dovrà assumere una posizione che ricordi vagamente la forma di una farfalla.
     
  5. Bake a Chicken Step 25.jpg
    5
    Disponi il pollo in una teglia da forno con le sponde alte. Per facilitare le pulizie finali puoi foderare il fondo della teglia con della carta stagnola.
     
  6. Bake a Chicken Step 26.jpg
    6
    Ungi la carne con dell'olio extravergine di oliva e massaggia con cura la pelle.Due cucchiai di olio extravergine di oliva (o di burro), per un pollo di circa 1,5 kg, dovrebbero essere sufficienti.
     
  7. Bake a Chicken Step 27.jpg
    7
    Condisci l'esterno del pollo con sale e pepe. Se desideri puoi utilizzare anche delle spezie o delle erbe aromatiche, sia fresche che secche.
     
  8. Bake a Chicken Step 28.jpg
    8
    Cuocilo in forno per 40 minuti o finché la temperatura interna della carne non avrà raggiunto gli 80°C.
     
  9. Bake a Chicken Step 29.jpg
    9
    A fine cottura togli il pollo dal forno, ricopri la teglia con della carta stagnola e lascia riposare la carne per 15 minuti. I succhi del pollo potranno così ridistribuirsi all'interno delle fibre insaporendo e mantenendo la carne succosa. Se tagliassi il pollo appena estratto dal forno, tutti i suoi succhi andrebbero dispersi sul tagliere.
     
  10. Bake a Chicken Step 30.jpg
    10
    Buon appetito!
FONTE http://it.wikihow.com/Cuocere-il-Pollo-al-Forno

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SEZIONE RICETTE Zuppa di farro

29 Gennaio 2015, 17:59pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

SEZIONE RICETTE Zuppa di farro

A CURA DI MORENA MOTTA La zuppa di farro a base di cereali e verdure offre un buon apporto di fibre vegetali mentre quello calorico non è eccessivo. Ingredienti per la zuppa di farro (dosi per 4 persone)

  • Farro 250 g.
  • Due gambe di sedano
  • Due carote
  • Una cipolla
  • Un pezzetto di zucca
  • Due pomodori pelati
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione Mettere il farro in ammollo in acqua per un paio d’ore. Pulire le verdure e riducetele a dadini. Metteterle in una capace pentola con due cucchiai di olio e fatele “sudare” per una decina di minuti. Aggiungere un litro e mezzo di acqua calda, il farro ed i pelati schiacciati con una forchetta. Salare e cuocere fino a che le verdure ed il farro siano ben teneri. Serviterla con un filo d’olio di oliva ed una bella spolverata di pepe nero (macinato o pestato al momento).

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SEZ RICETTE ALICI IN TORTIERA A CURA DI MICHELE PAPPACODA

29 Gennaio 2015, 10:30am

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA Con il mio acquisto di giornata preparerò le alici in tortiera con la ricetta napoletana "arecanate" come dicono a Napoli

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SEZ RICETTE BRODO VEGETALE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

29 Gennaio 2015, 10:26am

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE BRODO VEGETALE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE BRODO VEGETALE A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA Il brodo vegetale è una ricetta base che si prepara facendo bollire in acqua alcuni tipi di ortaggio, in genere prezzemolo, sedano,

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SEZIONE RICETTE SCHIACCIATINE DI TAGLIOLINI ALLA PIZZAIOLA

28 Gennaio 2015, 18:31pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

SEZIONE RICETTE SCHIACCIATINE DI TAGLIOLINI ALLA PIZZAIOLA

A CURA DI MORENA MOTTA Schiacciatine di tagliolini alla pizzaiola

PEPE q.b.

BURRO 20 GRAMMI

MAGGIORANA SECCA 1

MOZZARELLA 1

OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE q.b.

SALE q.b.

UOVA 2

POMODORO POLPA 400 GRAMMI

FINOCCHIO 2

PASTA ALL'UOVO 80 GRAMMI

ACCIUGHE O ALICI 4

GRANA 30 GRAMMI

Preparazione:

1) pulire i finocchi, tagliarli in fette sottili e metterli a rosolare in un padella con poco olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocere ancora 10 minuti. Spezzettare i filetti di acciuga e aggiungerli al sugo insieme alle foglie di maggiorana.

2) Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e raffreddarli velocemente sotto l’acqua fredda. In una terrina sbattere le uova con il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere la pasta e mescolare bene.

Cottura:

1) Prendere una padella antiaderente di 18 centimetri circa, scaldarla e versarci ¼ dei tagliolini, cuocendoli qualche minuto da entrambe le parti. Preparare allo stesso modo tutte e 4 le schiacciatine, poi adagiarle su di una placca foderata con carta da forno, aggiungere sulla superficie i finocchi con il loro sugo, la mozzarella (già tagliata a dadini) e infine piegarle come fossero omelette.

2) Cuocerle in forno preriscaldato a 250°per alcuni minuti: non appena la mozzarella inizia a filare estrarle dal forno e servire immediatamente le schiacciatine di tagliolini alla pizzaiola.

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SEZIONE RICETTE Insalata greca

27 Gennaio 2015, 18:08pm

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Pubblicato da Di Michele Pappacoda mjcheva@live.it

SEZIONE RICETTE Insalata greca

A CURA DI MORENA MOTTA INSALATA GRECA

Ingredienti per 2 persone

100 gr di formaggio Feta olive nere 1/2 cipolla rossa 1 cetriolo (oppure 3-4 cetriolini) 2 pomodori rossi insalata verde olio extravergine di oliva sale

Preparazione: Lavate e affettate i pomodori, mettetteli in una terrina, aggiungete le olive nere denocciolate, i cetrioli e la cipolla tagliata a fettine, lavate l’insalata verde e aggiungetela agli altri ingredienti. Condite con olio, mescolate delicatamente il tutto ed infine aggiungete la feta tagliata a cubetti, spolverizzate con rosmarino secco e servite in tavola.

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SEZ RICETTE Pasta al sugo di polpo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

26 Gennaio 2015, 13:54pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Pasta al sugo di polpo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Pasta al sugo di polpo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA La pasta al sugo di polpo è un primo piatto di pesce leggero e saporito, adatto anche a essere consumato come piatto unico, oppure c

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SEZ RICETTE Insalata di polpo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

26 Gennaio 2015, 13:53pm

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Pubblicato da Vettica Notizie Michele Pappacoda

SEZ RICETTE Insalata di polpo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

SEZ RICETTE Insalata di polpo A CURA DI MICHELE PAPPACODA

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A CURA DI MICHELE PAPPACODA L´insalata di polpo è un piatto gustosissimo della cucina napoletana, ma come tutti i piatti di pesce richiede una grande atte

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