SEZ. RICETTE Risotto ai funghi A CURA DI ELSA COPPA

27 Aprile 2015, 10:52am

Pubblicato da www.mikivettica.net

A CURA DI ELSA COPPA

Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è una specialità classica della cucina italiana. In questa ricetta ve lo proponiamo con i funghi porcini, particolarmente buoni e dal sapore molto caratteristico. Viene comunque bene con qualsiasi tipo di fungo, anche i semplici champignon, dal prezzo molto più abbordabile.

Il risotto ai funghi è un primo piatto sano e nutrizionalmente completo, tipico della stagione autunnale, ma con gli champignon si può preparare tutto l'anno.

INGREDIENTI

150 g di funghi porcini
4 rametti di prezzemolo
1 scalogno
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
390 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta light

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan è sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Accorciare il gambo e affettare i funghi. Tagliare i gambi a piccoli cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace mescolando di continuo.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A cottura ultimata mantecare unendo il Parmigiano grattugiato e mescolando accuratamente.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire decodando con scaglie di Parmigiano e prezzemolo tritato.