SEZ. RICETTE Pasta ai broccoli a cura di Morena Motta

21 Dicembre 2016, 08:53am

Pubblicato da Giornalino Ass. Diversamente Abili Penisola Sorrentina della dott. Rosa De Martino

SEZ. RICETTE Pasta ai broccoli a cura di Morena Motta

A CURA DI MORENA MOTTA La pasta ai broccoli è un ottimo primo piatto in cui viene messo in risalto il sapore pungente e particolare dei broccoli, un ortaggio caratteristico del periodo autunno-inverno. La nostra versione è piuttosto semplice e prevede la cottura dei broccoli nella pentola della pasta e una ripassata finale in aglio e olio. C'è chi ci mette anche il peperoncino, ottimo se piace il piccante, o un piccolo filetto di alice, che serve ad accentuare il sapore finale della preparazione.

Per una pasta ai broccoli perfetta è indispensabile scolare la pasta molto al dente, in modo che quando la si passa in padella con i broccoli non scuocia. Il peso dei broccoli è indicato al lordo delle operazioni di pulizia. Per 2 persone il peso netto ideale delle sole ci mette già pulite è di 100-150 grammi.

INGREDIENTI

300 g di broccoli
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
Sale
160 g di pasta

INFORMAZIONI

2 persone
395 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Pulire i broccoli selezionando le cimette, lavarle sotto acqua fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini di media dimensione. Si può usare anche parte dei gambi, se sono sottili, affettandoli nello spessore di mezzo centimetro scarso.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio assieme ad una generosa grattugiata di pepe. Spegnere il fuoco, coprire e tenere da parte.
Mettere a bollire l'acqua della pasta, salarla, quindi buttare la pasta e i broccoli. La sequenza dipende dal tempo di cottura della pasta. I broccoli devono cuocere una decina di minuti circa. Se la pasta cuoce di più buttarla prima.
Attenzione a calcolare il tempo della pasta in modo da scolarla piuttosto al dente.
Scolare la pasta e i broccoli con una schiumarola e metterli man mano nella padella del condimento
Mettere la padella sul fuoco, a fiamma vivace, e saltarla per qualche minuto, girando di frequente, unendo un altro filo di olio a crudo.
Il sugo deve rapprendersi attaccandosi alla pasta, senza lasciare acquosità sul fondo.
Servire immediatamente.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Fusilli, orecchiette, gramigna.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

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