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SEZIONE RICETTE SCHIACCIATINE DI TAGLIOLINI ALLA PIZZAIOLA
A CURA DI MORENA MOTTA Schiacciatine di tagliolini alla pizzaiola
PEPE q.b.
BURRO 20 GRAMMI
MAGGIORANA SECCA 1
MOZZARELLA 1
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE q.b.
SALE q.b.
UOVA 2
POMODORO POLPA 400 GRAMMI
FINOCCHIO 2
PASTA ALL'UOVO 80 GRAMMI
ACCIUGHE O ALICI 4
GRANA 30 GRAMMI
Preparazione:
1) pulire i finocchi, tagliarli in fette sottili e metterli a rosolare in un padella con poco olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocere ancora 10 minuti. Spezzettare i filetti di acciuga e aggiungerli al sugo insieme alle foglie di maggiorana.
2) Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e raffreddarli velocemente sotto l’acqua fredda. In una terrina sbattere le uova con il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere la pasta e mescolare bene.
Cottura:
1) Prendere una padella antiaderente di 18 centimetri circa, scaldarla e versarci ¼ dei tagliolini, cuocendoli qualche minuto da entrambe le parti. Preparare allo stesso modo tutte e 4 le schiacciatine, poi adagiarle su di una placca foderata con carta da forno, aggiungere sulla superficie i finocchi con il loro sugo, la mozzarella (già tagliata a dadini) e infine piegarle come fossero omelette.
2) Cuocerle in forno preriscaldato a 250°per alcuni minuti: non appena la mozzarella inizia a filare estrarle dal forno e servire immediatamente le schiacciatine di tagliolini alla pizzaiola.
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