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SEZ.RICETTE Cotechino ingabbiato A CURA DI ELSA COPPA
- BRODO0,5 l
- COTECHINO400 g
- POLPA DI MANZO400 g
- PROSCIUTTO CRUDO50 g
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA4 cucchiai
- CIPOLLA1
- LAMBRUSCO SECCO0,5 l
- SALEq.b.
Bucate il cotechino in più punti con un ago, per far fuoriuscire il grasso durante la cottura. Mettetelo in una pentola, copritelo con acqua fredda e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa. Ultimata la cottura, scolate il cotechino e spellatelo, facendo attenzione a non romperlo. Disponete la fetta di manzo sul tavolo da lavoro, copritela con il prosciutto, appoggiatevi sopra, al centro, il cotechino e avvolgete il tutto formando un cilindro. Legate la carne con dello spago da cucina. Tagliate a spicchi sottili una cipolla piccola e mettetela in una casseruola con l''olio. Fatela dorare, quindi aggiungete la carne. Fate rosolare il tutto a fuoco vivo per una decina di minuti, girando l''arrosto con un cucchiaio di legno per farlo dorare su tutti i lati. Abbassate la fiamma, salate la carne e copritela con brodo e vino in parti uguali. Coprite la casseruola e lasciate cuocere la carne per circa 60 minuti. Una volta cotto, fate riposare l''arrosto per una decina di minuti, slegatelo e affettatelo. Condite le fette con il fondo di cottura. Servite ancora caldo con la Rosticcera di Carciofi e Patate preparata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
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