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Frutta secca
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Periodo
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note
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Noci in guscio varietà Sorrento*
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Tutto l’anno
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Varietà di noci di antica origine nella nostra Regione, molto apprezzata per le qualità organolettiche
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Noci di Sorrento sgusciate*
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Tutto l’anno
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Nocciole var. Tonda di Giffoni IGP in guscio
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Tutto l’anno
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Varietà di nocciole molto pregiate che hanno avuto il riconoscimento del marchio IGP
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Nocciole var. Tonda di Giffoni IGP tostate
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Tutto l’anno
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Prodotti lattiero-caseari
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Periodo
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Note
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Mozzarella di bufala campana DOP
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Tutto l’anno
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Elementi di tipicità di questo formaggio fresco a pasta filata, sono soprattutto costituiti dalla materia prima impiegata, il latte fresco di bufala, particolarmente ricco in grasso e proteine, e dalla filatura. Operazione, quest’ultima, consistente nel lavorare a mano la pasta del formaggio a fine maturazione con acqua bollente fino a farla “filare”, in modo da ottenere la particolare consistenza del prodotto finale ed il caratteristico “bouquet”, determinato dalla microflora particolare che si sviluppa durante le varie fasi della lavorazione.
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Fior di latte*
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Tutto l’anno
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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino. Il latte utilizzato proviene da animali alimentati con foraggio solitamente ottenuto nella stessa area di produzione del formaggio. Ha forma sferoidale, leggermente schiacciata, di colore bianco meno gessoso rispetto alla mozzarella di bufala, rispetto alla quale ha anche un sapore meno forte (meno acidulo) e una maggiore compattezza della pasta. Il peso è variabile, con un massimo di circa 500 grammi.
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Trecce*
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Tutto l’anno
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Formaggio prodotto tutto l’anno a livello regionale con latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa, a pasta semicotta e filata, lavorato a mano o meccanicamente, talvolta affumicato e/o farcito, a maturazione rapida, con pasta elastica, uniforme e di colore giallo paglierino o più chiaro; caratteristica forma a due striscie intrecciate fra loro, data dopo la maturazione; sapore dolce o aromatico
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Ricotta di bufala*
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Tutto l’anno
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Prodotto di colore latteo, di consistenza morbida, a pasta morbida e più o meno fine e compatta, di forma tronco conica, con pezzatura dai 250 - 500 o 1.500 grammi, ottenuto dalla lavorazione del siero di latte di bufala derivante dalla produzione di mozzarella
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Fior di ricotta
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Tutto l’anno
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Moscione
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Tutto l’anno
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Riavulilli*
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Tutto l’anno
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Piccole scamorze affumicate con al centro oliva nera e peperoncino
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Bebè di Sorrento*
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Tutto l’anno
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E’ un prodotto del tutto omologo al caciocavallo sorrentino: a pasta semi - cotta e filata, da cui si differenzia per la durata molto più breve della stagionatura: pochi giorni; per la forma, che ricorda appunto quella dei neonati in fasce, per la consistenza della pasta, che risulta meno compatta e di colore più chiaro, per il sapore che è quindi molto più delicato.. Di solito il diametro è di 5-6cm altezza 10-12 con un peso prevalente di 500 gr.
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Caciottina
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Tutto l’anno
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Scamorze*
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Tutto l’anno
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Formaggio prodotto tutto l’anno a livello regionale con latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa, a pasta semicotta e filata, lavorato a mano o meccanicamente, talvolta affumicato e/o farcito, a maturazione rapida, con pasta elastica, uniforme e di colore giallo paglierino; crosta sottile, dal paglierino al bruno, di forma sferoidale con testina più o meno accennata, sapore dolce o aromatico
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Provolone del Monaco*
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Tutto l’anno
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Formaggio a pasta filata a stagionatura superiore e 6 mesi, di forma tipica “a pera”, e legatura a lobi con spago o rafia, pezzatura di 1.5-2.5 kg
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Caciocavallo Podolico*
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Tutto l’anno
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Formaggio a pasta filata da latte bovino, esclusivamente di razza podolica; comunque proveniente da allevamenti bradi o semibradi, con alimentazione basata principalmente sul pascolo. di produzione locale a stagionatura variabile (da 15gg a più di 6 mesi), di forma globosa tipica, con testina e legatura di rafia, colore giallo paglierino, che tende a scurirsi con la stagionatura. Pezzatura di circa 1-2 kg
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Pecorino di Carmasciano*
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Tutto l’anno
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Formaggio pecorino di breve stagionatura consumato come formaggio da tavola, quello più stagionato usato da grattugia per condire primi piatti.
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Vini
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Periodo
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Note
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Gragnano rosso frizzante DOC
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Tutto l’anno
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Lettere rosso frizzante DOC
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Tutto l’anno
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Sannio falanghina bianco DOC
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Tutto l’anno
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Sannio aglianico rosso DOC
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Tutto l’anno
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Penisola Sorrentina rosso e bianco DOC
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Tutto l’anno
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Lacryma Christi del Vesuvio DOC rosso e bianco
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Tutto l’anno
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Greco di tufo DOCG bianco
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Tutto l’anno
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Fiano di Avellino DOCG bianco
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Tutto l’anno
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Falanghina Beneventano IGT bianco
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Tutto l’anno
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Aglianico Beneventano IGT rosso
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Tutto l’anno
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Liquori e creme
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Periodo
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Note
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Finocchietto*
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Tutto l’anno
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Liquore di fragola*
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Tutto l’anno
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Liquore di limoni di Sorrento*
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Tutto l’anno
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Babà al limone*
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Tutto l’anno
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Babà al rum*
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Tutto l’anno
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Dolce cilindrico, con testa bombata, quasi a forma di fungo, molto morbido e bagnato al rum.
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Prodotti sott’olio
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Periodo
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Note
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Filetti di alici*
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Tutto l’anno
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Colatura di alici*
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Tutto l’anno
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Salsa limpida di alici confezionata in bottiglie di vetro da 80-200 g
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Alici marinate*
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Tutto l’anno
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Alici marinate in aceto e conservate sott’olio con aggiunta di aromi in confezioni da 100-1000 g
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Alicette piccanti*
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Tutto l’anno
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Alici salate di piccola pezzatura, conservate sott’olio con aggiunta diaromi
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Pomodori secchi*
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Tutto l’anno
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Marmellate
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Periodo
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Note
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Albicocche del Vesuvio
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Tutto l’anno
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Prugne del Vesuvio
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Tutto l’anno
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Pesche gialle
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Tutto l’anno
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Limoni di Sorrento
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Tutto l’anno
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Arance di Sorrento
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Tutto l’anno
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Mela cotogna
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Tutto l’anno
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Ciliegie
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Tutto l’anno
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Mela annurca
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Tutto l’anno
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Miele
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Periodo
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Note
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Castagno*
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Acacia*
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Millefiori*
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Pasta e prodotti da forno
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Periodo
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Note
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Pasta di Gragnano*
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Tutto l’anno
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Pasta di semola di grano duro, di varie forme e pezzature, asciugata naturalmente
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Taralli alle mandorle*
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Tutto l’anno
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Biscotto salato, a forma di ciambella o treccina, con pezzi di mandorla
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Biscotti di grano integrale*
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Tutto l’anno
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Biscotto salato di farina integrale
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Biscotti di granone*
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Tutto l’anno
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Biscotto salato ottenuto con farina di mais
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Taralli di Agerola*
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Tutto l’anno
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Biscotto salato con finocchietto a forma di ciambella
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Mostaccioli*
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Periodo invernale
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Dolce di consistenza compatta, a volte elastica, altre volte friabile, di forma classica a rombo, ricoperto di glassa al cioccolato; la forma ricorda dei baffi, da cui il nome
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Roccocò*
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Tutto l’anno
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Sono dolci secchi prodotti in occasione delle feste natalizie. hanno forma di ciambelle, schiacciati, del colore dei comuni biscotti, pennellati con tuorlo d’uovo, delle dimensioni di circa 10 cm e oltre, ottenuti con una pasta tritata a base di mandorle e canditi
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Oli
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Periodo
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Note
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Olio extravergine di oliva
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Tutto l’anno
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Oli di oliva aromatizzati
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Tutto l’anno
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Oli di oliva con aggiunta di aromi come limone, rosmarino, peperoncino, salvia, timo, basilico, etc.
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Salumi
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Periodo
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Note
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Salame tipo Napoli*
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Tutto l’anno
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si presenta meno tozzo e piu’ allungato del salame tradizionale di mugnano; anche in questo caso i muscoli pregiati del suino vengono utilizzati per la produzione di detto salame; inoltre per l'i’saccamento della carne vengono utilizzate le budella dei bovini o degli equini
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Pancetta tesa*
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Tutto l’anno
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Salume affumicato con stagionatura di almeno 1 mese, di forma quadrangolare di circa 40-50 cm. di lato e presenza della cotica su una delle superfici esterne
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Pancetta arrotolata*
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Tutto l’anno
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Salume affumicato con stagionatura da 2 a 4 mesi, di forma cilindrica, con diametro di circa 10-15 cm. e 40-50 cm. di lunghezza
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Capicollo*
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Tutto l’anno
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Salume affumicato, costituito da un unico taglio di carne non tritato, con stagionatura da 2 a 4 mesi. Il capicollo presenta un diametro di circa 10-15 cm. e una lunghezza di 30-40 cm
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Salsiccia*
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Tutto l’anno
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Salsiccia affumicata di carne suina, con stagionatura di circa 20-30 giorni. La salsiccia si presenta piegata ad “U”, con diametro di 3-6 cm. e lunghezza di 30-40 cm
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