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SEZ.RICETTE PANZEROTTI FRITTI RIPIENI DI PROSCIUTTO COTTO E PARMIGIANO REGGIANO
A CURA DI MICHELE PAPPACODA Per 4 persone
Ingredienti per l'impasto
250 g di farina 00
20 g di strutto
5 g di lievito di birra fresco
50 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno
50 g di scaglie di parmigiano regiano
50 g di prosciutto cotto a fette
Ingredienti per friggere
400 ml di olio di semi di girasole
Sciogliere il lievito con lo zucchero, il latte e l'acqua tiepida. Unire lo strutto e mescolare. Aggiungere poi la farina il sale ed impastare. Incidere una croce sulla pasta e lasciar levitare per almeno 2 ore finchè il volume dell'impasto non raddoppia. Con la macchina per tritare la sfoglia stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 3mm. Adagiare sulla pasta un po di prosciutto cotto e Parmigiano Regiano avendo cura di lasciare liberi i bordi e ripiegare la pasta su se stessa. Ritagliare la pasta ripiena in modo da ottenere una mezzaluna e sigillarla facendo pressione con una forchetta. Scaldare l'olio e friggere per circa 2 minuti, avendo cura di tenere i panzerotti immersi nell'olio con l'aiuto di una schiumaiuola.
Note: anzicchè friggerli è possibile cuocere i panzerotti in forno a 200° per circa 20 minuti.In questo caso si consiglia di aggiungere dei pomodorini freschi all'interno.
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