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SEZ. RICETTE Ricetta Fegato alla Veneziana, Scopri Come Prepararlo al Meglio! A CURA DI MICHELE PAPPACODA
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
La ricetta
Ingredienti
- 500 g di fegato a fette, di vitellone
- 2 cipolle grandi di Chioggia
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un ciuffetto di prezzemolo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
Sbucciamo le cipolle, tagliamole e fettine sottili e mettiamole da parte. In una padella antiaderente mettiamo a riscaldare metà del burro e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
A fiamma bassa lasciamo che il burro diventi liquido poi uniamo le cipolle e lasciamole appassire tenendo sempre la fiamma molto bassa. A metà cottura aggiungiamo l’aceto e lasciamolo sfumare completamente.
Laviamo il fegato e tagliamolo a striscioline lunghe circa 4 centimetri e spesse 2. Lasciamole scolare in un colapasta.
In un’altra padella versiamo il resto del burro e l’altro cucchiaio di olio. Lasciamo sempre che si riscaldino a temperatura bassa poi alziamo la fiamma e uniamo i bastoncini di fegato.
Facciamo saltare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. A circa 2 minuti dalla fine uniamo le cipolle e il prezzemolo dopo averlo sminuzzato fino fino, mescoliamo ancora poi spegniamo la fiamma.
Il fegato alla veneziana ora è pronto per essere servito naturalmente molto caldo: evitiamo di farlo raffreddare, dato che diventa in pochi minuti davvero immangiabile, diventando gommoso e duro.
AMALFI NOTIZIE
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