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SEZ. RICETTE RISOTTO ALLA ZUCCA A CURA DI MICHELE PAPPACODA
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
INGREDIENTI • 400 g di zucca sbucciata
• 400 g di riso
• 80 g di burro
• mezza cipolla
• 1 litro di brodovegetale
• parmigiano
• grattugiato qb
• pepe qb
La zucca è un ingrediente autunnale che per le sue caratteristiche di sapore e consistenza è molto utilizzata per farcire tortelli o altre tipologie di pasta ripiena, ma trova largo impiego anche nella preparazione di minestre o come base per la realizzazione degli gnocchi.
Questo risotto alla zucca è un ulteriore dimostrazione della sua versatilità in cucina, ed è un piatto semplice e classico che si presta a esser facilmente arricchito con tanti altri ingredienti.
Il risultato é un primo molto facile nell'esecuzione, sano, saporito e di sicuro successo.
Se siete golosi di dolci, tra queste ricette potete trovare qualche golosa idea a base di zucca.Preparate la zucca tagliandola a cubetti. In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con 50 g di burro. Quando la cipolla sarà imbiondita unite la zucca facendo cuocere per 1/4 d'ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Unite il riso e mescolate per fare insaporire per circa 5 minuti. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando frequentemente. Trascorsi circa 15 minuti spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e il parmigiano, mescolando energicamente. Fate riposare il risotto per 5 minuti nel tegame coperto, quindi servite ben caldo aggiungendo una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.
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