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IL DIARIO DI MICHELE PAPPACODA 20/02/2010 RICERCA: IL FORMAGGIO DI FOSSA L´AQUILA STORIA DI MICHELE PAPPACODA
Il formaggio di fossa è un tipico formaggio originario di Sogliano al Rubicone (FC) ma anche prodotto storicamente a Talamello (PU) e Sant'Agata Feltria (PU). Oggi, per estensione, viene prodotto in diversi comuni del Montefeltro.
A differenza delle altre località, Talamello è l'unica che, come vuole la tradizione, infossa il formaggio una sola volta all'anno e questo per ottenere il massimo della qualità. La produzione di Sogliano appare invece quella più antica . Tale formaggio è conosciuto in tutta la penisola ma anche all'estero; è usato principalmente nei ristoranti di un certo tono, sebbene le sue origini siano piuttosto umili.
Esso può essere di pura pecora o misto, ovverosia di latte vaccino e di pecora e viene stagionatoper tre mesi in tipiche fosse di forma ovale (un tempo usate per il grano) scavate nella roccia.
La Sagra del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone si tiene ogni anno nelle ultime due domeniche di novembre e la prima di dicembre. Durante la sagra viene appositamente allestito il mercato del formaggio di fossa, per l'evento è possibile visitare direttamente le aziende che stagionano il formaggio nelle loro "fosse". Nelle domeniche della sagra le "fosse" vengono tenute aperto al pubblico
La leggenda vuole che la stagionatura del formaggio di fossa avrebbe un 'origine puramente
accidentale. Sembra infatti che il figlio del re di Napoli, Vincenzo d'Aragona sconfitto dai francesi
nel 1486 si rifuggiasse presso Girolamo Riario, signore di Forlì. Ma le risorse del forlivese non consentirono a lungo il mantenimento delle truppe dell'aragonese, così i soldati si diedero a fare razzie nelle campagne. I contadini allora pensarono di nascondere le loro risorse in fosse di tufo
presenti nella zona. Partiti gli scomodi ospiti i contadini tornarono ad aprire le fosse e scoprirono che il formaggio era diventato un favola! Fuori leggenda esisstono due inventari della fine del 1400
dove si afferma che le fosse venivano affittate a produttori di formaggio e venivano anche utilizzate per conservare il grano e proteggerlo dalle razzie.
Michele Pappacoda mjcheva@live.it
Inserito da:
Michele Pappacoda
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