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SEZ. RICETTE Baccalà in umido su scarola saltata e finocchietto selvatico
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A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO
- Dosi per:4 persone
- Preparazione:35 min
- Difficoltà:Media
Ingredienti
Preparazione
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Prepariamo il baccalà a pezzi disponendolo in una pentola a vapore tipo vaporiera con cestello, aggiungendo una fetta di limone e qualche rametto di prezzemolo per dare sapore.
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Intanto mondiamo la scarola e laviamo accuratamente, ponendola poi in una padella con aglio, olio e peperoncino saltandola alla Napoletana con coperchio.
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Una volta cotta, la poniamo sul fondo del piatto, mettiamo il baccalà, del finocchietto selvatico e la salsa prezzemolo preparata precedentemente togliendo i gambetti, ponendoli insieme al del limone grattugiato, pepe, olio e un pizzico di sale, frullando in un minipimer (frullatore ad immersione)
Chef Francesco Finizio OTTOPAGINE
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