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SEZ. RICETTE La ricetta dello spezzatino di vitello con patate
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A CURA DI EMANUEL ZUPPARDO Ingredienti per il brodo di carne 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 2 pezzi di biancostato (manzo o vitello) alloro, sale. Ingredienti per lo spezzatino Trito di cipolla carota e sedano 800 g carne di vitello 1/2 bicchiere di vino rosso burro olio extravergine di oliva 2 cucchiai estratto di pomodoro 5 patate di media grandezza prezzemolo, sale Procedimento Per prima cosa preparate un brodo di carne. In una casseruola mettete i pezzi di biancostato, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e una foglia di alloro. Coprite con acqua fredda e fate cuocere a fuoco dolce per un’ora. Dieci minuti prima di spegnere aggiungete il sale. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo. In una padella mettete un filo di olio e fate rosolare il trito di cipolla, carota e sedano. In un altro tegame, a fiamma vivace, fate rosolare in una noce di burro e in poco olio i pezzi di carne tagliati precedentemente a cubotti, facendo attenzione a non pungerli con una forchetta. Sfumate tutto con mezzo bicchiere di vino rosso e quando il soffritto sarà pronto, aggiungetelo al tegame con la carne. Unite due mestoli di brodo e poi stemperatevi due cucchiai di concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per un’ora, rigirando la carne per evitare che si attacchi. Sbucciate intanto le patate e tagliatele a pezzetti, più o meno della stessa dimensione della carne. Lavatele, asciugatele e aggiungetele allo spezzatino, unendo altro brodo, se necessario. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, sino a che le patate saranno morbide ma non disfatte. Correggete di sale, decorate con prezzemolo tritato e servite.
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