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SEZ. RICETTE Polpo con ceci
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A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti
- 800 gr di polpo
- 200 gr di ceci secchi
- 1 cipolla di Tropea
- 20 gr di peperone giallo
- 80 gr di patata
- 4 pomodori datterini
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 limone
- 100 gr di pane toscano
- timo limoncino qb
- aceto balsamico qb
- olio extravergine d'oliva qb
- rosmarino qb
- sale qb
- peperoncino in polvere qb
Tempo Preparazione: 25 minuti
Tempo Cottura: 1 ora
Difficoltà: Facile
Procedimento
Ammollate i ceci in acqua per una notte, poi lessateli in acqua salata con metà dela cipolla tritata, la patata a dadini e un rametto di rosmarino.
Disponete il polpo in una casseruola, unite io resto della cipolla tritata, il peperone a dadini e coprite con il vino bianco. Portate ad ebollizione e far sobbollire coperto per 35 minuti. Lasciate raffreddare coperto.
Ricavate dal pane delle losanghee tostatele in forno a 200 gradi.
Frullate bene i ceci, eliminando il rosmarino e unendo 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema. Fitratela e tenetela da parte.
Togliete il polpo dal liquido emesso in cottura, passatelo sotto l’acqua fredda e tagliatelo a pezzetti.
Prelevate con una schiumarola la cipolla e il peperone dal liquido di cottura, unite 2 cucchiai di olio e frullare bene. Filtrate, date carattere con il peperoncino e tenere da parte.
Unite al polpo i datterini a spicchi, senza semi, pezzetti di limone e alcune foglioline di timo limoncino. condite con poco olio e sale.
Impiattate stendendo la crema calda di ceci a specchio e disporvi al centro il polpo. Rifinite la preparazione con le fettine di pane, la salsa di cipolla e peperone, rametti di timo limoncino e gocce di aceto balsamico.
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