SEZ. RICETTE Pasticcio di pasta

21 Aprile 2021, 09:00am

Pubblicato da Miki Pappacoda

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

300 gr di carne di manzo macinata
400 gr di pasta (ziti, reginette, fusilli, penne)
3 uova
500 gr di polpa di pomodoro
100 ml di vino rosso
150 gr di mozzarella
150 gr di besciamella
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
30 gr di burro
2 rotolo di pasta brisee pronta
sale qb
pepe qb

Tempo Preparazione: 30 Minuti
Tempo Cottura: 50 Minuti
Dosi: 6 persone
Difficoltà: Facile

Preparazione

Rosolate con una noce di burro il macinato di carne. Non appena ben rosolata sfumate con il vino rosso a fuoco alto e fate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, salate, pepate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 60 minuti. Se avete a disposizione più tempo fate cuocere per più tempo facendo attenzione a non far seccare troppo il ragù aggiungendo nel caso un po’ di acqua tiepida.

Lessate in abbondante acqua salata la pasta e scolatela molto al dente. Scolatela e conditela con il ragù, il parmigiano grattugiato, la besciamella e due uova sbattute leggermente salate. Amalgamate bene.

Foderate un contenitore da forno di circa 24 cm di diametro dai bordi alti con un rotolo di pasta brisèe lasciando sbordare all’esterno la pasta eccedente.

Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi riempitelo alternando strati di pasta condita con strati di mozzarella tagliata a dadini e molto ben scolata. Fate questo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tagliate il secondo rotolo di pasta brisèe sulla misura del il diametro del contenitore e coprite la superficie del pasticcio di pasta. Sigillate molto bene con l’eccesso di pasta preventivamente lasciato sbordare. Se vi rimane della pasta potete formarci delle stelline o altre formine e decorarci la superficie come ha fatto Nonna.

Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a poca acqua. Praticate un foro al centro del pasticcio e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30 minuti o fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.

Sfornate il pasticcio di pasta al ragù e servite.