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SEZ. RICETTE Carbonara di mare
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A CURA DI MIKI PAPPACODA La proposta di un nostro lettore, 'Framabò': ecco un'ottima carbonara di mare dove tradizione e innovazione si incontrano creando un mix di sapori e profumi. Vino consigliato: Sauvignon Doc Friuli Colli Orientali, azienda Specogna
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Fate aprire in pentola col coperchio le cozze già pulite e le vongole già spurgate. Una volta schiuse filtrate il liquido di cottura, conservatelo, e separate i mitili dai gusci.
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Tagliate il guanciale a listarelle, soffriggetele in padella con l'olio e conservatele a parte. Nello stesso abbondante olio (sottolineo abbondante) versate poco alla volta il liquido dei mitili e fatelo sfumare a fiamma abbastanza vivace.
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Ripetete l'operazione un paio di volte con altro poco liquido, quindi aggiungetene di più e proseguite la cottura a fiamma bassa; servirà a preparate una salsa sufficiente per condire la pasta: ovvero alla fine della cottura dovrete avere l'olio in padella che si sarà insaporito con il liquido dei frutti di mare che avrà assorbito quasi del tutto.
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Ora cuocete i paccheri (senza sale) e intanto sbattete le uova con del parmigiano grattugiato.
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Poi mettete mitili e guanciale in padella, aggiungete la pasta, versate le uova sbattute e mantecate il tutto per un minutino. Se gradite peperoncino o pepe.
OTTOPAGINE
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