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SEZ. RICETTE Le alici marinate: uno degli antipasti di mare più amati
Le alici marinate o acciughe marinate sono un piatto tipico della Campania, molto diffuso nel Cilento e in generale in tutte le zone che costeggiano il mare. Questo piatto viene servito come antipasto freddo o come secondo.
Alici marinate: storia e territorio
Ricordate negli antichi Statuti della città, le alici marinate trovano conferma in un lavoro di Domenico Giordano, dal titolo “Ittiologia del Golfo di Gaeta” (1890), in cui si parla di “alice in bianco”. La ricchezza del prodotto fresco nel mare di Gaeta è documentata da fonti di ogni tipo ed epoca, ad esempio in “Statistica del Regno di Napoli” (1811) si dice che in Gaeta si mangiano acciughe e sardine.
La tecnica di conservazione è molto antica e risale ai tempi dei greci che ricorrevano alla salatura e alla marinatura del pesce per conservarlo a lungo.
DI LORENZO VINCI https://lorenzovinci.it/magazine/recipe/alici-marinate-ricetta-originale-tempo-di-marinatura-storia/
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