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SEZ.RICETTE Verza e Riso
300 gr di riso, un cavolo verza, 70 gr di prosciutto crudo a dadini o guanciale, 1 spicchio di aglio, olio evo (8/10 cucchiai), scorza di parmigiano a tocchetti, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Levate le foglie esterne alla verza, tagliate a julienne il resto e lavatela accuratamente.
Tagliate a dadini il prosciutto crudo o il guanciale.
In una capiente casseruola fate soffriggere il prosciutto (o il guanciale) e lo spicchio d’aglio.
Quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo ed aggiungete la verza e 2/3 cucchiai d’acqua, coprite e fate stufare, a fiamma bassa, per 35/40 minuti.
Fate attenzione che non si attacchi al fondo (se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua).
Raschiate per bene la crosta di parmigiano e tagliatela a dadini.
Aggiungete alla verza due bicchieri di acqua tiepida (comunque il necessario per portare a cottura il riso), portate a bollore, unitevi le croste di parmigiano, calate il riso e portate a cottura.
Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Cotto il riso lasciatelo riposare 5 minuti, impiattate con una spolverata di pepe macinato fresco, parmigiano grattugiato ed un filo di olio extravergine.
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