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SEZ. RICETTE Caponata
A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti
- 3 peperoni
- 2 carote
- 1 melanzane
- 1 cipolla rossa
- 1 zucchine
- 150 gr di pomodori pachino
- 200 gr di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di pinoli
- erbe aromatiche qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- peperoncino qb
Lavate, mondate e riducete la melanzana a cubetti. Riponeteli in uno scolapasta, salate e lasciate riposare il tutto per almeno 1 ora, affinché la melanzana perda il liquido di vegetazione amaro.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame. Scolate i cubetti di melanzana e soffriggeteli nell’olio a fuoco medio, coprendo la padella con un coperchio per agevolare la cottura.
Nel frattempo lavate tutte le altre verdure (zucchine, peperoni, carote) e riducetele a cubetti.
Tritate la cipolla rossa e l’aglio. In un’altra padella capiente soffriggete la cipolla e l’aglio assieme a 3 cucchiai d’olio.
Aggiungete le zucchine, i peperoni e la carota fatti a cubetti in precedenza. Aggiungete le melanzane a dadini, amalgamate bene il tutto. Aggiungete i pinoli e le erbe aromatiche e il peperoncino. Salate leggermente.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini interi (che si sfalderanno in cottura) e la passata di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per un’ora. Servite la caponata tiepida o fredda.
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