SEZ. RICETTE Prove di cucina per Natale: ecco come fare un ottimo panettone gastronomico A CURA DI MICHELE PAPPACODA

3 Dicembre 2017, 10:00am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Prove di cucina per Natale: ecco come fare un ottimo panettone gastronomico A CURA DI MICHELE PAPPACODA

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Il panettone gastronomico è una di quelle cose che durante le feste natalizie o un buffet non deve mai mancare, si tratta di un impasto di pasta brioche detto pan canasta farcito a strati alternati con vari gusti. Il panettone gastronomico è la versione salata del tradizionale dolce omonimo che è ormai diventato a tutti gli effetti un antipasto tradizionale. L’impasto di base è quello del panettone classico che senza l’aggiunta dei canditi e dell’uvetta assumerà un sapore più neutro. Dopo la cottura il panettone si divide in dischi per realizzare tanti soffici strati da farcire come dei tramezzini. La farcitura sarà il tocco personale che caratterizza questa preparazione: salse, salumi, salmone, formaggi e tanti altri ingredienti sfiziosi di vostro gradimento saranno ripieni perfetti per il panettone. Alternate le farciture per realizzare strati dal gusto diverso, così una volta che taglierete il panettone a fette, ogni commensale potrà gustare tutte le farcite. Arricchite la tavola delle feste con questo antipasto ricco e goloso che stuzzicherà l’appetito di grandi e piccini.

Ecco una ricetta che vi consentirà di farne uno ottimo. Ingredienti per un panettone gastronomico con uno stampo da 750

gr: 300 gr di farina 0

300 gr di farina 00 250 ml di latte

2 uova

100 gr di burro

20 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale lattughino

100 gr di prosciutto cotto 6 sottilette

100 gr di maionese

100 gr di salame

100 gr di olive verdi

100 gr di pomodorini

Mescolate le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria, invece, mettete prima i liquidi e aggiungete prima metà farina e poi l’altra metà. Iniziate a lavorare l’impasto e, quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuate ad impastare. Impastate a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico.

Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e con le mani, allargatelo tirando gli angoli. Date una piega semplice a 3 e tirate i lati corti in modo da allungarlo .Cominciate ad arrotolare l’impasto, premendo con i pollici la chiusura, e mano a mano, portando gli angoli esterni al centro. Fate una palla con l’impasto, poi mettete a lievitare per 1 ora, coperto da un canovaccio, in un posto caldo.

Mettete la palla ottenuta all’interno di uno stampo di carta per panettone da 1 kg. Lasciate lievitare per circa 4 ore ovvero fin quando la calotta raggiungerà il bordo, in forno spento con la luce accesa. Spennellate ora la superficie con un po’ di latte ed infornate a 180°C in forno già caldo. Cuocete il pan canasta per 40 minuti circa.

Fate la prova dello stecchino, arrivando fino al centro, e sfornate se lo stecchino risulterà asciutto. Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e poggiatelo su un piano Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 8/10 strati orizzontali. Farcitelo a strati alternati con maionese e salame, prosciutto cotto e sottilette, pomodorini e olive e così via, lasciando tra ogni farcitura uno spazio non farcito.

Richiudete con la calotta quindi esercitate una leggera pressione per far aderire il tutto. Tagliate a spicchi il vostro panettone gastronomico e servite. Il trucco perché questa ricetta riesca al meglio è giocare d’anticipo: preparate il panettone e le farciture il giorno prima, così l’uno sarà più facile da tagliare e le seconde più sode e spalmabili.

Se volete esagerare, mettetevi avanti e fate tutto due giorni prima, così il panettone finito avrà almeno 12 ore di tempo per assestarsi e compattarsi in frigorifero.

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