SEZ. RICETTE Linguine all’astice

13 Dicembre 2017, 10:47am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News www.mikivettica.net

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Le linguine all’astice sono un primo piatto raffinato e adatto ad una cena o un pranzo importante, posso sostituire il buon spaghetto con le vongole al cenone della Vigilia di Natale.

Gli astici si trovano facilmente nelle nostre pescherie e hanno prezzi ragionevoli, soprattutto se comparati con quelli delle aragoste.

Gli astici si distinguono dalle aragoste per la presenza delle grosse chele (le aragoste hanno solo delle antenne lunghe e sottili) e per il colore: le aragoste sono arancio/rossastre mentre gli astici sono bruni o blu, ma una volta cotti diventano rossi anche loro.

Quello delle linguine all’astice è un piatto che si fa molto a Napoli e dintorni.

Ingredienti per la ricetta delle linguine all’astice per 4 persone:

2 astici vivi di circa mezzo chilo ciascuno

3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato

una cipolla media bianca

un ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

400 gr circa di pomodori maturi (sostituibili da una lattina di pelati di ottima qualità)

un bicchierino di Cognac di ottima qualità, oppure vino

uno spicchio d’aglio

peperoncino rosso piccante q.b.

360 gr di linguine

Con un coltello pesante, separate la testa dell’astice dalla coda.

Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda.

Recuperate le parti gialle e cremose all’interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova se ve ne sono.

Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli.

Scaldate l’olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi tirateli su e mettete nel tegame la mezza cipolla tritata finissima insieme allo spicchio d’aglio.

Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente il trito per una decina di minuti. Rompete con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta.

Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e il prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice.

Insaporite con sale e peperoncino sbriciolato, sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora.

Al termine, regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. Lessate le linguine , scolatele al dente e fatele saltare per un minuto nel sugo di astice prima di servirle ben calde.

Ecco pronte le vostre linguine all’astice.

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