SEZ. RICETTE Conoscete la parmigiana di patate? Ecco la goduriosa ricetta

4 Novembre 2017, 10:26am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online Velasca Vimercate News www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Conoscete la parmigiana di patate? Ecco la goduriosa ricetta

A CURA DI MICHELE PAPPACODA La parmigiana di patate è la versione bianca della più classica parmigiana di melanzane, un piatto unico, ricco e gustosissimo, che in tavola mette d’accordo grandi e piccini. È facile ed economico da preparare, può essere servito come piatto unico, magari per cena, e delizia tutti i palati, purchè sia fatta raffreddare un pò, altrimenti sai come scotta! Tre strati di morbide patate con una crosticina croccante incontrano la cremosità della besciamella e della scamorza filante, dando vita ad un piatto davvero godurioso. Ecco gli ingredienti della ricetta che vi permetterà di fare una ottima parmigiana di patate per 4 persone. 1 kg di patate; 100 g di provola affumicata; 150 g di prosciutto cotto; una bella spolverata di parmigiano reggiano (o grana padana o formaggio da tavola); sale quanto basta; pepe quanto basta; un po’ di burro; besciamella (se non volete farla voi, potete prenderla confezionata basta un barattolo da 200 ml). Preparazione della parmigiana di patate Prepariamo la besciamella. In una casseruola fondiamo il burro, aggiungiamo poi la farina e mescoliamo bene con una frusta finchè non prenderà un leggero colorito biondo, quindi aggiungete il latte freddo e cuocete per circa 15/20 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto perchè non si formino grumi. Aggiustiamo di sale e pepe e insaporite con la noce moscata. Tagliamo a fettine sottili le patate lesse, poi anche la scamorza. Sbucciamo le patate, le tagliamo a fette e le mettiamo a bollire, giusto il tempo di renderle più morbide e facili da stufare. Una volta bollite, si fanno raffreddare. Poi, prendiamo una teglia e stendiamo un po’ di burro al fine di non far attaccare la nostra parmigiana. Sistemiamo le patate, una accanto all’altra, senza lasciare spazio, su tutto il fondo della teglia. Aggiungiamo la provola a fette, il prosciutto, pepe nero e sale (quanto basta), una manciata di parmigiano e ricopriamo con un altro strato di patate. Aggiungiamo la besciamella (potete prendere anche quella già confezionata), un’altra manciata di parmigiano , con un filo di olio extravergine di oliva otterrete una gratinatura perfetta. Ricominciamo da capo il procedimento. Preriscaldiamo il forno a 200°C, ventilato. Inforniamo e cuociamo per circa 30 minuti o finché la vostra parmigiana non sarà perfettamente gratinata. Consigli a margine: per un gusto diverso si può sostituire la provola con l’emmental e il prosciutto cotto con la mortadella.

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