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SEZ. RICETTE Pasta e patate a cura di Michele Pappacoda
A CURA DI MICHELE PAPPACODA La pasta e patate è una delle ricette tradizionali della cucina popolare, un classico dei pranzi invernali, una ricetta che fanno tutti ma ognuno a modo proprio seguendo la ricetta di famiglia. Quella che vi propongo oggi infatti è la ricetta della pasta e patate alla napoletana così come la fa mia nonna, un piatto che da bambina odiavo perchè troppo carico di sapori ( a questa versione, preferivo la variante con la provola che faceva mia mamma) ma che oggi adoro cucinare, per me ha un grande valore affettivo, mi riporta alla mente un sacco di ricordi e mi ricorda le mie origini ed il mio legame con la cultura culinaria del mio territorio. La ricetta di mia nonna prevede un trito di carota, sedano e cipolla a cui si aggiunge anche la pancetta e qualche pomodorino, e così come vuole la tradizione napoletana, in ultimo la crosta di parmigiano. La pasta, rigorosamente mista, viene cotta direttamente nelle patate così da diventare cremosa, quasi asciutta, " azzeccata "come diciamo a Napoli, grazie all'amido rilasciato dalle patate ;) Mi sembra di avervi detto tutto, ora però sono curiosa di sapere voi come preparate questo piatti, quindi, se vi va, scrivetemelo nei commenti ;) Un bacino e buona giornata.
COME FARE LA PASTA E PATATE
Grattate con il coltello la crosta del formaggio, mettetela in una ciotola con l' acqua tiepida per farla ammorbidire.
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti della stessa grandezza
Preparare un trito di cipolla, carota,sedano e pancetta e fate imbiondire tutto in una casseruola con l’olio.
Aggiungete le patate a cubetti e fate rosolare per qualche minuto.
poi unite anche i pomodorini tagliati a metà
Regolate di sale e pepe poi coprite con l'acqua e portate a bollore.
Unite la pasta mista e portate a cottura.
Tagliate ora la crosta di parmigiano a cubetti e aggiungeteli nella pasta e patate
Merscolate con un cucchiaio di legno, il piatto dovrà risultare piuttosto cremoso, direi quasi "azzeccoso".
Servite quindi la vostra pasta e patate nei piatti, aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco
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