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SEZ. RICETTE Polipo e verdure
A CURA DI MICHELE PAPPACODA
- 800 gr di polpo verace
- 2 melanzane medie
- 4 patate medie
- 4 pomodori
- 4 pomodorini ciliegia
- 2 scalogni
- prezzemolo
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavare il polpo e sistemarlo in una casseruola con gli scalogni tritati e un cucchiaio di prezzemolo anch’esso tritato. Unire anche i pomodorini in quarti, la scorza del limone, una macinata di pepe e bagnare con mezzo bicchiere di acqua ed altrettanto di vino. Portare ad ebollizione e far sobbollire coperto per 35 minuti. poi lasciarlo riposare nella sua acqua per una mezzora circa
Bollire le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle di mezzo centimetro e grigliarle.. Sbucciare le patate , tagliarle a fette alte un centimetro circa e disporle in una teglia coperta da carta forno. Condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale e passare in forno a 200 gradi finché non si indorano leggermente in superficie.
Comporre i piatti alternando a raggiera leggermente sovrapposte i pomodori a fette e le melanzane e salarle leggermente. Disporre al centro il polpo tagliato a pezzetti con le fette di patate intorno. Eliminare la scorza dal liquido di cottura e frullarlo con 3 cucchiai d’olio a filo ricavando circa 200/250 ml di emulsione. Usarne alcuni cucchiai per condire la preparazione e completare con una macinata di pepe
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