SEZ. RICETTE Pizzelle alla salernitana: ecco la ricetta della variante delle pizzette fritte napoletane

29 Maggio 2017, 08:57am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Pizzelle alla salernitana: ecco la ricetta della variante delle pizzette fritte napoletane

A CURA DI MICHELE PAPPACODA Tonde, fritte e invitanti solo a guardarle, le pizzette fritte faranno gola proprio a tutti: oggi abbiamo scoperto una ricetta tipica della zona di Salerno, che è una variante delle pizzette fritte, e cioè le pizzelle alla salernitana. Le “figlie” della pizza fritta, le pizzette fritte, sono anche conosciute come montanare, e sono fragranti dischi di impasto della pizza che fanno parte della tradizione culinaria campana. Sono una sfiziosità unica, buonissime da mangiare senza niente, straordinarie condite con del pomodoro e qualche foglia di basilico! Il top sarebbe mangiarle bollenti, stando sempre attenti a non ustionarsi la lingua però, ma sono buone anche tiepide. Nei tempi passati venivano vendute dalle mogli dei pizzaioli, che così recuperavano gli avanzi della pasta per la pizza, principalmente nei “bassi”, i quartieri poveri della città e le pizzette fritte venivano soprannominate “a ogge a otte” cioè “la mangio oggi e la pago tra otto giorni”, in quanto molto spesso la povera gente le comprava a credito. Ma vediamo la ricetta completa di questa variante delle pizzette fritte alla napoletana, le pizzelle alla salernitana, diffusa dalla pagina Facebook Solo Per Chi Ama Salerno. Ingredienti per 12 pizzelle: 250 ml di acqua, 500 g di farina bianca, 20 g di lievito di birra, 20 g di sale, 1 cucchiaino di zucchero. Per la salsa di pomodoro: uno spicchio d’aglio, una cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di origano, 400 g di polpa di pomodori, sale q.b. e olio extravergine d’oliva per friggere. Vediamo la preparazione delle pizzelle alla salernitana. Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di acqua insieme al cucchiaino di zucchero. Mettete la farina in una ciotola capiente e uniteci il lievito sciolto in acqua. In altri 125 ml di acqua sciogliete il sale e incorporate anche questo alla farina. Impastate con le mani fino a quando tutto il liquido sarà stato assarbito dalla farina. Dopodiché versate il composto su un piano e impastatelo con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla dall’aspetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto delle pizzelle alla salernitana in un recipiente infarinato, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo preparate il sugo che vi servirà per condire le pizzelle fritte. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in una casseruola insieme all’olio molto lentamente. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Quando il sugo sarà pronto, aggiungete l’origano. Una volta che l’impasto delle pizzelle avrà terminato la lievitazione, staccatene 12 piccole porzioni del peso di circa 60 g l’una. Lavorate le piccole porzioni d’impasto con le mani per dargli la forma di tante palline. Una volta formate le palline, mettetele di nuovo a lievitare, coperte, su di un canovaccio infarinato fino a che non avranno raddoppiato il loro volume. Trascorso il tempo necessario, schiacciandole con le dita, da ogni pallina formate dei dischi di pasta. I loro bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava. A questo punto potete passare alla frittura delle pizzelle. In una casseruola con i bordi abbastanza alti mettete a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva (le pizzelle dovranno galleggiare). Prima di immergere le pizzelle provate la temperatura dell’olio (che deve essere intorno ai 180 gradi) utilizzando un frammento dell’impasto. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, immergete i dischi di pasta e lasciate friggere per un paio di minuti da entrambi i lati fino a che non si saranno dorati. Scolatele le pizzelle e asciugate l’olio in eccesso adagiandole su un foglio di carta assorbente. Una volta fritte, condite le pizzelle fritte con un paio di cucchiai di sugo. Ecco pronte le pizzelle alla salernitana, buon appetito!