SEZ. RICETTE Casatiello napoletano a cura di Michele Pappacoda

30 Marzo 2017, 08:23am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Casatiello napoletano a cura di Michele Pappacoda

INSERITO DA MICHELE PAPPACODA Dopo la pastiera, il casatiello napoletano è tra i piatti piu’ richiesti nel periodo pasquale, a Napoli ma anche in tutta la Campania. Con la sua tradizionale forma a ciambella, solo a vederlo mette l’acquolina in bocca, tradizionalmente viene mangiato il giorno di Pasqua e Pasquetta. Fino alla prima metà del secolo scorso era usuale portare a cuocere il casatiello presso forni o panetterie invece che cuocerlo in casa. Del casatiello napoletano esistono diverse varianti, particolarmente per quanto riguarda i diversi tipi di farcitura. L’aggiunta di uova e la farcitura rendono questo piatto rustico un pranzo completo. Vediamo come preparare un grande casatiello napoletano, guardando alla ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per la pasta:

farina, 1kg

lievito di birra 2 cubetti

strutto (sugna): gr.100

poco sale, molto pepe

Per il ripieno:

400 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)

400 gr. di salame tipo napoli e altri salumi

sale, pepe

Per la guarnizione:

5 uova

Preparazione: Stemperate il lievito in acqua tiepida, e fate una fontana con la farina disponendo al centro il latte, il sale e lo strutto (o, se preferite, la sugna), il lievito sciolto nell’acqua e aiutandovi con acqua tiepida, per fare sciogliere il lievito, mescolate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.Impastate il tutto per una 10/15 di minuti.Fate crescere la pasta in una zuppiera coperta da un panno di lana per un paio di ore, tagliate tutti i formaggi e i salumi a dadini, e quando la pasta sarà cresciuta (raddoppiando il suo volume), mettetene da parte una piccola quantità che servirà per la guarnizione. Battere l’impasto e stenderlo fino a raggiungere lo spessore di circa 2 centimetri, a questo punto aggiungeteci i formaggi e salumi tagliati a dadini in precedenza e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.Fatto questo ungete con un poco di strutto o sugna un ruoto (uno stampo largo con un buco centrale), disponeteci dentro il rotolo di pasta a ciambella unendo per bene i lembi estremi e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.Lasciate lievitare il casatiello napoletano per almeno due ore. Una volta fatto ciò, disponete le uova su di esso a intervalli regolari e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.Infornate il tutto ad una temperatura di 160° per i primi 10 minuti, poi passate a 170°/180° gradi per circa un’ ora.

Buon appetito a tutti!

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