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SEZ. RICETTE Crocchette di funghi
A CURA DI MORENA MOTTA
- 30 gr di burro
- 50 gr di farina
- 300 ml di latte
- sale e pepe
- una grattatina di noce moscata
- un pizzico di foglie di timo fresche
- 15 gr di porcini secchi
- 50 gr di prosciutto crudo tagliato grosso
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di latte
- farina q.b.
- pangrattato q.b
- 1 litro d’olio di semi d'arachide per friggere
- Tempo Preparazione:
- Tempo Cottura:
- Tempo Riposo: 1 Notte
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
Ammollate i funghi in acqua calda e tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto crudo. Una volta ammorbiditi, tritate finemente i funghi.
Preparate una besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino. Versateci la farina e, sempre mescolando con una frusta, il latte, facendo attenzione a non far formare grumi. Mescolate fino al raggiungimento del bollore. Fate addensare la besciamella.
Spegnete il fuoco e aggiungete i funghi porcini tritati, il prosciutto crudo a dadini, un pizzico di foglie di timo, sale, pepe e noce moscata.
Versate il composto in una teglia bassa e larga e riponete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno una notte.
L’indomani, prelevate, con le mani infarinate, delle palline di composto. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato. Ripetete una seconda volta questa operazione per avere una impanatura spessa e croccante. Se le crocchette dovessero essere molto morbide, riponetele per almeno un ora nel congelatore.
Una volta pronte, scaldate l’olio. Friggete le crocchette di funghi in olio caldo fino a quando non risultano uniformemente dorate. Scolatele sulla carta assorbente e servitele caldissime.
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