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SEZ.RICETTE Baccalà alla pizzaiola a cura di Michele Pappacoda
a cura di Michele PappacodaIngredienti:
2-3 pezzi di baccalà
1 spicchio d’aglio
1 bel ciuffo di prezzemolo
una manciata di capperi
100g. di olive nere
2-3 pomodori pelati
sale
pepe
origano
olio evo
Preparazione:
Innanzitutto dovete pulire il baccalà, togliendo le lische ed eliminando la pelle superiore; quella pellicina argentata al di sotto della pelle io la lascio, perchè dà maggiore sapore al pesce.
A questo punto mettetelo in una padella antiaderente e conditelo con aglio tritato finissimo, pochissimo sale, il pepe, i capperi, le olive, i pomodori pelati tritati grossolanamente, e l’origano. Irrorate con olio evo, quindi aggiungete nel fondo della padella poca acqua..circa 1 dito..non deve superare l’altezza del baccalà e accendete il gas a fiamma bassa. Coprite la padella con un coperchio e quando comincerà il bollore, lasciate il coperchio semichiuso, magari utilizzando un cucchiaio di legno.
Quando l’acqua si sarà asciugata, il baccalà alla pizzaiola sarà cotto, trasferitelo in un piatto e gustatelo caldo.
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