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SEZ.RICETTE Pasta e piselli a cura di Lucia Gioffre
A CURA DI LUCIA GIOFFRE La pasta e piselli è una minestra veramente deliziosa in cui lo scalogno mette in grande risalto il sapore delicato e caratteristico dei piselli. Per la buona riuscita del piatto è fondamentale l'utilizzo di un ottimo brodo vegetale, che dà sapore e struttura al piatto.
La pasta e piselli è un piatto tipico dei mesi freddi e primaverili. In primavera si può preparare con i piselli freschi, che sono particolarmente deliziosi, mentre nei restanti mesi dell'anno si possono utilizzare i piselli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.
La pasta e piselli è un ottimo piatto unico, sano e nutrizionalmente completo, che abbina i cereali e i legumi con gusto e leggerezza.
INGREDIENTI
- 150 g di piselli (peso sgranato)
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 l di Brodo vegetale
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 100 g di pasta
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
-
PREPARAZIONE
- Sgranare i piselli.
- Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo soffriggere in una pentola per minestra con due cucchiai d’olio a fiamma media.
- Scaldare il brodo.
- Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere un mestolo di brodo molto caldo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti.
- Aggiungere 4-5 mestoli di brodo, portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta. Cuocerla a seconda del tempo di cottura della pasta scelta. Aggiungere qualche mestolo di brodo se necessario.
- A fine cottura unire il Parmigiano Reggiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto.
-
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, novembre, dicembre.
Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-piselli#ixzz48QwSlObk
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