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SEZ.RICETTE Gnocchi alla piemontese
A CURA DI MORENA MOTTA
INGREDIENTI
1 Kg di patate gialle farinose
150 g di farina
70 g di burro
6 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 spicchio di aglio (facoltativo)
Tempo Preparazione: 30 Minuti
Tempo Cottura: 3 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Impegnativa
Preparazione
Mettete le patate (intere e lavate con la buccia) in acqua salata, e portatele a ebollizione. Fatele cuocere per circa 30 minuti, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate energicamente il composto, finchè sarà sufficientemente elastico.
Ricavate dall’impasto dei cilindri grossi un dito che taglierete a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatora infarinata e, se volete, passateli sui denti di una forchetta o sul retro di una grattuggia.
Tuffate gli gnocchi in acqua salata in ebollizione.
Sciogliete intanto il burro con l’aglio nel tegamino. Quando gli gnocchi vengono a galla, toglieteli con un mestolo forato (pochi per volta), e metteteli nei piatti individuali ben caldi.
Condite col burro sciolto (dopo aver tolto l’aglio) e parmigiano.
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