SEZ. RICETTE Risotto al cavolo Navone

4 Dicembre 2015, 12:57pm

Pubblicato da Michele Pappacoda Direttore www.mikivettica.net

INSERITO DA ANGELA CECERE Il risotto al cavolo Navone è un primo piatto a base di riso e cavolo Navone, una varietà di cavolo con polpa croccante, fresca, molto acquosa e particolarmente aromatica. Il cavolo Navone è un ortaggio ormai piuttosto difficile da trovare, ma provate a cercarlo nei mercatini di prodotti biologici. Se proprio non lo reperite potete sostituirlo con una rapa di qualunque tipo.

Il risotto al cavolo Navone è leggermente amarognolo, sapore che viene ben bilanciato dal gusto dolce del Taleggio e dalla nota croccante del prosciutto crudo abbrustolito.

INGREDIENTI

200 g di cavolo Navone
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
50 ml di vino bianco secco
Origano
Sale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
160 g di riso
1 fetta di prosciutto crudo
Pepe nero macinato al momento
40 g di Taleggio
20 g di Parmigiano Reggiano

INFORMAZIONI

2 persone
510 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti

PREPARAZIONE

Pelare il cavolo Navone, eliminare le radici e l'attaccatura del fusto per ricavarne solo la polpa. Tagliarla a fette di un centimetro scarso, da cui ricavare dei cubetti.
Scaldare il brodo.
Mettere l'olio in una pentola da minestra, unire lo scalogno tritato finemente e soffriggere a fiamma media finché non sarà dorato assieme ad un paio di cucchiai di brodo.
Aggiungere il cavolo Navone e farlo rosolare a fiamma media per qualche istante.
Unire il vino, un pizzico di origano, uno di sale, mescolare e far sfumare per un paio di minuti a fiamma vivace.
Nel frattempo sciogliere il concentrato di pomodoro in un paio di mestoli di brodo. Unirli al cavolo e cuocere a fuoco medio per 20 minuti a pentola coperta. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo.
Trascorso il tempo di cottura del cavolo, scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura mescolando di continuo perchè in questa fase il cavolo tende ad attaccarsi sul fondo della pentola.
Unire il riso e farlo ben tostare, girando di continuo, per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Nel frattempo tagliare il prosciutto crudo a listarelle, unire una generosa macinata di pepe e farle abbrustolire in un padellino antiaderente senza nessun condimento fintanto che non saranno dorate e croccanti.
Spegnere quando il riso è molto al dente, unire il Taleggio a cubetti, il Parmigiano e mescolare con un cucchiaio di legno finchè il risotto non sarà ben amalgamato. Aggiungere un po' di brodo se occorresse per renderlo un po' più fluido.
Impiattare, decorare con il prosciutto crudo spezzettato e servire.