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SEZIONE RICETTE Tartine di pere ai formaggi
A CURA DI MORENA MOTTA
Ingredienti:
3 pere piccole e mature al punto giusto 100 g di robiola freschissima qualche foglia di songino qualche foglia di radicchio di Treviso mezzo cucchiaio di cognac un limone 6 pistacchi 6 gherigli di noci uvetta sultanina pepe verde Preparazione: Lava le pere. Affettale, senza sbucciarle, a rondelle dello spessore di mezzo centimetro. Mettile a bagno in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Trita le noci nel mixer finché diventano una polvere finissima. Dividi a metà la robiola e mettila in due ciotole. In una aggiungi le noci tritate e nell'altra il cognac e il pepe verde. Mescola. Lava e asciuga le foglie di insalata e quelle di radicchio e appoggiale sulle rondelle di pere. Con 2 cucchiaini forma delle palline con i formaggi, metà con la robiola alle noci e metà con quella al pepe verde. Appoggiale sopra le foglie d'insalata. Decora le "tartine" al pepe con un chicco di uvetta sultanina e quelle alle noci con un pistacchio sgusciato. Servi le pere su un piatto di portata rotondo. Al centro costruisci (come nella foto) una "torretta" con le pere avanzate. Attorno, alterna quelle con il formaggio.
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