CULTURA MUSICA SPETTACOLI E RICETTE RICETTA Pomodorini gratinati ripieni di bulgur

2 Agosto 2013, 13:34pm

Pubblicato da Michele Pappacoda mjcheva@live.it

Pomodorini gratinati ripieni di bulgur

INSERITO DA NICOLETTA LOMBARDO I pomodorini gratinati ripieni di bulgur sono un antipasto sfizioso, che racchiude un mix di sapori mediterranei. Gli ingredienti utilizzati, infatti, ricordano i colori del sud, oltre che i suoi profumi: la dolcezza dei pomodorini ciliegino racchiude il bulgur, una pietanza particolare formata da frumento integrale e grano duro germogliato, diffusa soprattutto nel Medio Oriente, dove viene servita anche come Pilaf o Tabbouleh. Il ripieno di bulgur viene arricchito da carote e zucchine tagliate a dadini, da piselli freschi e aromatizzato dai pinoli tostati. Dopo aver privato i pomodorini della loro calotta e averli scavati, basta riempirli con il bulgur e le verdure a dadini saltate e poi aggiungere un’ulteriore nota di sapore con una spolverata di emmenthal grattugiato, che creerà una gratinatura ancora più gustosa. Coprite i pomodorini ripieni con la loro calotta e presentateli anche come simpatico fingerfood, da assaporare a pieno durante un pranzo o una cena estivi!

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INGREDIENTI PER 24 POMODORINI

- Cipollotto fresco
1
- Piselli
sgusciati 30 gr
- Pinoli
tostati 10 gr
- Zenzero
fresco q.b.
- Sale
q.b.
- Pepe
q.b.
- Emmentaler
grattugiato q.b.
- Carote
40 gr
- Zucchine
baby 30 gr
- Pomodori
ciliegino circa 400 gr

PER IL BULGUR

- Acqua
175 ml
- Sale
1/2 cucchiaino
- Burghul
70 gr

■ PREPARAZIONE

Per preparare i pomodorini gratinati ripieni di bulgur, iniziate lavando e asciugate accuratamente i pomodorini. Poneteli su un tagliere e con un coltello tagliate la calotta superiore e tenetela da parte (1). Scavate i pomodorini con un cucchiaio, in modo da eliminare i semi (2) e metteteli a scolare capovolti su una gratella (3).

Nel frattempo preparate il ripieno: pelate una carota, ponetela su un tagliere e tagliatela a bastoncini, da questi ricavate dei dadini (4). Sciacquate bene una zucchina sotto acqua e mondatela. Dopodichè tagliatela a bastoncini e poi a dadini (5). Ora sgusciate i piselli freschi in una ciotola, eliminando i baccelli (6).

Prendete poi un cipollotto fresco, eliminate il gambo e la base e tritatelo (7). Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente capiente e lasciate appassire il cipollotto a fuoco dolce (8). Quindi aggiungete le carote tagliate molto finemente (9).

Unite anche i piselli sgusciati (10) e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti. Agli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete anche le zucchine a dadini (11), salate e pepate e terminate la cottura. Una volta ultimata la cottura, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato (12).

A questo punto cuocete il bulgur: versate l’acqua in un pentolino salate con mezzo cucchiaino di sale e portate al bollore, quindi aggiungete il bulgur e lasciate cuocere 7 minuti (13) oppure consultate i tempi di cottura indicati sulla confezione. Una volta cotto, cioè quando il bulgur avrà assorbito l’acqua di cottura gonfiandosi, coprite per 5 minuti (14). Trascorso questo tempo, aggiungetelo alle verdure e se necessario aggiustate di sale e di pepe (15).

Unite al bulgur con le verdure anche i pinoli tostati (16) e mescolate per amalgamare tutto. Ora prendete una pirofila o una teglia, versate un filo d’olio (17) e posizionate i pomodorini che avete scavato (18), salandoli leggermente.

Quindi riempiteli con il composto di bulgur e verdure (19). Grattugiate la quantità di emmenthal che preferite (20) e spolveratelo sui pomodorini ripieni (21).

Prendete le calotte dei pomodorini che avevate messo da parte e disponetele sopra i pomodorini ripieni, chiudendoli (22). Una volta chiusi, infornate in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti, se usate un forno ventilato, cuocete a 160° per 10 minuti (23). Quando risulteranno ben dorati e leggermente abbrustoliti (24), sfornateli, lasciateli intiepidire e serviteli!