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PRIMO PIANO E ANTEPRIMA Milano, muore Gualtiero Marchesi: addio ad uno degli chef italiani più famosi al mondo
INSERITO DA MICHELE PAPPACODA DIRETTORE Considerato il fondatore della "nuova cucina italiana", si è spento oggi 26 dicembre 2017, a Milano, Gualtiero Marchesi. Ottantasette anni, nato in una famiglia di ristoratori di San Zenone al Po, fondò il suo primo ristorante negli anni Settanta, ottenendo subito il riconoscimento della stella dalla Guida Michelin. Tra i suoi allievi Carlo Cracco, Ernst Knam, Antonio Poli, Davide Oldani e Daniel Canzian, l’unico ad aver coperto anche il ruolo di executive chef del Gruppo Marchesi. Si deve a lui la fondazione di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno e quella della Italian Culinary Academy a New York. Tra i suoi piatti più citati e imitati il risotto allo zafferano con foglia d'oro. Lo chef è deceduto nella sua casa milanese, tra l'affetto e la presenza dei propri familiari.
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