SEZ. RICETTE Una squisita pasta estiva: spaghetti con alici pomodorini e tarallo made in Salerno a cura di Morena Motta

10 Giugno 2017, 10:40am

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Una squisita pasta estiva: spaghetti con alici pomodorini e tarallo made in Salerno a cura di Morena Motta

A CURA DI MORENA MOTTA Tra poco saremo in piena Estate, ed è tempo di preparare piatti che abbiano come protagonista il pesce, come gli spaghetti con alici pomodorini e tarallo, ricetta tipica della zona di Salerno. Il golfo di Salerno e la sua estesa costiera infatti sono la patria di uno dei simboli più immediati e gustosi della grande famiglia del pesce azzurro: le alici. Esse infatti hanno ben due borghi marinari, entrambi della provincia di Salerno, che gli hanno dedicato la vita dei propri pescatori, facendo del piccolo e delicato pesce un emblema della cucina del territorio e regionale. I Comuni di Pisciotta con le alici di Menaica (da menaide la rete usata dagli antichi greci) e di Cetara con la sua colatura di alici sono diventati gli ambasciatori di una cultura marinara piena di antiche tradizioni che si rivelano anche a tavola con i tanti piatti dedicati alle alici. L’alice o acciuga è uno dei pesci più popolari e conosciti della cucina mediterranea. Possono essere cucinate sia come secondo che come primo, ad esempio con gli spaghetti. Ecco la squisita ricetta che abbiamo citato più su: spaghetti con alici pomodorini e tarallo. Ingredienti per 4 persone: 300gr di alici fresche spinate, 300gr di Spaghetti, 1 tarallo o in alternativa del pane grattugiato ottenuto da pane casereccio raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 pomodorini, aglio, olio extravergine di oliva e sale. Procedimento: Fate imbiondire l’aglio e il peperoncino tritati in un tegame con un paio di cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori pelati o i pomodorini. Lasciare cuocere i pomodori per circa 15 minuti, poi aggiungete il basilico e le alici fresche (private della spina e della testa, ben lavate), il prezzemolo e il resto dell’olio. Aggiungere il tarallo grattugiato e amalgamare aiutandosi con l’acqua di cottura della pasta che nel frattempo si sta cuocendo in abbondante acqua salata. Una volta cotta , scolate la pasta e rimestate tutto in padella per un paio di minuti. Servite gli spaghetti caldi, con una bella manciata di prezzemolo per ciascun piatto. La variante amalfitana di questa ricetta prevede l’utilizzo della colatura delle alici al posto del pesce fresco, che altro non è che il liquido ricavato dalle alici conservate sotto sale. Buon appetito.