/image%2F1394276%2F20210111%2Fob_9cffcd_1.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_cc0993_1.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_d2a3e3_2.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_4e9a7a_3.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_3c878d_8.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_1fb26e_5.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_f1a0dc_4.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_b91629_7.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_b402b2_6.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_d7567e_9.jpg)
/image%2F1394276%2F20220113%2Fob_799aa1_10.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_eddebc_271854994-1030642937513429-75089922213.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_7a24af_271488638-513582863239173-542236780498.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_58395b_271761415-1231197370623390-34711544862.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_f7c164_271734168-340631827676570-966466689031.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_14e48a_271689079-483642543195150-128681885209.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_0a7b4b_image-1394276-20210914-ob-765416-55658.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_8d279e_271538235-300233002135713-809602615470.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_267c53_image-1394276-20210914-ob-109907-87026.jpg)
/image%2F1394276%2F20220114%2Fob_b8fab6_image-1394276-20210914-ob-52a699-0fe6d.jpg)
/image%2F1394276%2F20220302%2Fob_6cc330_ob-378de0-pim37862-jpg-rex.jpg)
/image%2F1394276%2F20220302%2Fob_559a6c_ob-8f9dac-velasca-1.jpg)
SEZ. RICETTE Rigatoni con la pajata
/image%2F1394276%2F20210520%2Fob_7b4c11_3.jpg)
/image%2F1394276%2F20210520%2Fob_316c6a_morena-motta.jpg)
A CURA DI MORENA MOTTA
La Pajata è senza dubbio il piatto più rappresentativo della cucina tradizionale romana e, in particolare, di Testaccio. La ricetta originale usa come ingrediente fondamentale il vitello, ma a causa dei divieti per la mucca pazza, attualmente si utilizza l’intestino d’agnello.
Ingredienti
- 800 gr di pajata
- 400 gr di rigatoni
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 sedano (gambo)
- 200 ml di vino bianco
- 50 gr di lardo
- pecorino grattugiato qb
- sale qb
- peperoncino qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Preparazione
Prendete la pajata già spellata dal macellaio e lavatela accuratamente. Tagliatela in pezzi lunghi circa 30 cm e poi legate le estremità con la pelle formando una piccola ciambella.
Tritate finemente la cipolla e il sedano e metteteli a soffriggere nello strutto. Aggiungete la pagliata e fatela rosolare per 10 minuti. Aggiungete il vino e lasciate sfumare.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino. Lasciate quindi cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore con il coperchio coperto.
Cuocete la pasta, rigorosamente i rigatoni, al dente e poi conditela con il sugo preparato. Mettete in cima ad ogni piatto alcune ciambelline di pagliata e spolverate con il pecorino grattugiato.