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5 Novembre 2019

Pubblicato da Michele Pappacoda direttore

SEZ. RICETTE Bavette al pesto

A CURA DI MICHELE PAPPACODA INGREDIENTI 648 CALORIE PER PORZIONE Linguine 320 g Aglio ½ spicchio Sale grosso 1 pizzico Olio extravergine d'oliva 100 g Basilico 50 g Pecorino (da grattugiare) 30 g Pinoli 15 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 70 g PER DECORARE Basilico q.b.

PREPARAZIONE COME PREPARARE LE BAVETTE AL PESTO Per preparare le bavette al pesto, incominciate con il pesto alla genovese; per preparare il pesto, ricordatevi che, una volta sfogliate 1, le foglie di basilico non vanno lavate sotto il getto d'acqua, ma pulite con un panno morbido oppure possono essere messe in una ciotola d’acqua fredda e sciacquate delicatamente 2. Ponete quindi l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare e, quando l’aglio sarà ridotto in crema 3, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso 4. Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio, ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra) 5 e continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante 6. A questo punto unite i pinoli 7 e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta 8 che andranno a rendere ancora più cremosa la salsa e per ultimo unite l'olio di oliva extravergine 9 che andrà versato a filo, mescolando continuamente con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea 10. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando l'acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere la pasta 11. Ora mettete il pesto in una padella ampia (a fuoco spento) e stemperatelo con un po' di acqua di cottura della pasta 12. Mescolate con una spatola (13-14) e, non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto 15; amalgamate il tutto per insaporire (16-17), infine servite le vostre bavette al pesto, guarnendo con qualche foglia di basilico 18.

CONSERVAZIONE E’ preferibile consumare le bavette al pesto al momento; in alternativa si possono conservare per massimo 1 giorno in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. Se dovesse avanzare il pesto, si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelare in piccoli vasetti in freezer.

CONSIGLIO In assenza del mortaio non disperate: potete utilizzare il frullatore (se possibile, con le lame di plastica), lasciando tazza e lame in frigo un'ora prima dell'utilizzo. E per evitare che il pesto si surriscaldi, potete frullare alla velocità più bassa e a scatti: frullate qualche secondo, interrompete e ricominciate.

#SEZ RICETTE