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28 Dicembre 2016

Pubblicato da Giornale Vettica di Amalfi Online www.mikivettica.net

SEZ. RICETTE Tagliatelle alla crema di carciofi e salsiccia

A CURA DI MORENA MOTTA

Ingredienti

2 uova
380 gr di farina tipo 0
4 cuori di carciofo
100 gr di salsiccia
1 scalogno
80 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
2 pomodori San Marzano
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione: 50 minuti
Tempo Cottura: 25 minuti
Tempo Riposo: 1 ora per la pasta
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile

Procedimento

Preparate la pasta in modo tradizionale, facendo la fontana con la farina, disponete al centro le uova sgusciate, un cucchiaio di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale.

Impastate energicamente per almeno 15 minuti sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta consistente, quindi formate una palla e mettetela in frigorifero coperta per un ora.

Nel frattempo stufate lo scalogno tritato con poco olio e sale, unite i cuori di carciofo ridotti a pezzetti e lasciate cuocere fino a renderli morbidi. Unite la ricotta, mescolate brevemente su fuoco dolce poi frullate il tutto a crema. Tenete da parte.

Sbriciolate la salsiccia spellata con una forchetta e rosolatela a fuoco vivace in una padella calda.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene delle tagliatelle regolari con un coltello affilato (se non disponete di una macchina per tagliare la pasta)

Cuocete le tagliatelle in acqua salata e scolatele bene al dente. Mantecate la pasta in un’ampia padella con la crema di carciofi, la salsiccia e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, fino ad ottenere una preparazione ben amalgamata.

Disponete le tagliatelle nei piatti, guarnite con dadini di pomodoro, prezzemolo, un filo d’olio e poco pepe.

#SEZ RICETTE