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SEZ. RICETTE Frittata alla pizzaiola a cura di Michele Pappacoda
Preparazione
Per preparare la frittata alla pizzaiola iniziate tagliando i pomodori pelati a pezzettoni (1), e versateli in un tegame dove avrete lasciato riscaldare dell’olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato (2). Aggiungete 4-5 cucchiai d’acqua per prolungare la cottura (3)
aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti (4). Affettate la mozzarella a fette spesse un paio di centimetri (5), dopodiché tagliatele a strisce e infine a cubetti, ancora della stessa misura (6).
Sistemate i cubetti di mozzarella su un canovaccio pulito, in questo modo durante la cottura non rilasceranno il siero (7). Nel frattempo versate la ricotta in un colino posto all’interno di un recipiente e setacciate con una spatola (8), poi aggiungete le uova e mescolate (9).
Aggiustate il composto con parmigiano grattugiato, sale e pepe (10) e versate il bicarbonato (11) in questo modo la frittata diventerà bella gonfia durante la cottura. Prelevate 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro dal tegame e versateli nel composto mescolando per amalgamare bene il tutto (12).
Ungete accuratamente una teglia tonda da 22 cm di diametro (13) e sistemate un foglio di carta forno nel suo interno (14), in questo modo la carta resterà attaccata alla superficie. Nella teglia versate il composto della frittata (15)
poi cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti (in alternativa potete provare in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti) (16). A cottura ultimata estraete la teglia e distribuite sulla superficie della frittata il restante sugo di pomodoro (17). Guarnite con i pezzetti di mozzarella (18) e lasciate cuocere per altri 5 minuti, ancora a 190° per il forno statico e 170° per quello ventilato.
Quando la mozzarella sarà sciolta estraete la frittata lasciandola intiepidire qualche istante (19), poi aromatizzate con l’origano essiccato (20) e... non vi resta che portare in tavola! La vostra frittata alla pizzaiola è pronta (21)!
Conservazione
La frittata alla pizzaiola può essere conservata in frigorifero coperta con pellicola, per un giorno al massimo. Il sugo di pomodoro può essere preparato con anticipo, anche il giorno prima, avendo cura di coprirlo con pellicola trasparente.